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不同干燥时间对远安黄茶理化品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 叶飞

作者： 叶飞 1 ; 龚自明 2 ; 高士伟 1 ; 滕靖 1 ; 高志明 1 ; 刘盼盼 3 ; 王雪萍 1 ; 郑鹏程 1 ; 王胜鹏 1 ; 郑琳 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,武汉430064

2.湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙410128

3.远安嫘祖黄茶有限公司,宜昌444200

关键词： 黄茶;干燥工艺;技术参数;感官评价;理化成分;香气组分

会议名称： 2017全国茶业创新学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会

页码： 00000171-00000173

摘要： 远安黄茶是中国特色茶类之一,其外形卷曲紧结带钩,色泽黄绿油润带爆点,香气高长,俗称"环子脚、鱼子泡和锅巴香".黄茶的适制品种筛选、闷黄工艺优化等方面都取得了相关进展,但远安黄茶"锅巴香"的干燥工艺还缺乏深入研究,主要是因为远安黄茶在高温干燥过程中,需要均匀加热,并在干茶表面形成一致的爆点,才能达到"鱼子泡和锅巴香"的要求.目前大生产中主要采用热风和滚炒方式,其中热风干燥以热空气为媒介对茶叶进行高温干燥,滚炒干燥则通过茶坯与高温筒壁的反复摩擦来改善香气,近年相关学者采用恒温远红外技术对绿茶进行干燥作业,取得了相关进展,但这些技术还未能应用于远安黄茶的大生产,采用热风和滚筒干燥也容易导致远安黄茶的鱼子泡分布不匀,锅巴香的品质特点也欠缺稳定.本试验在前期研究的基础上，采用新研发的干燥设备，比较不同时间对远安黄茶的感官得分、茶叶色泽、理化成分和香气组分的影响，从而优化提出新工艺，为远安黄茶干燥工艺提供技术指导和理论依据。

分类号： TS272.59

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