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边鸡蛋品质变化规律与保鲜效果的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： Liang Mao-wen

作者： Liang Mao-wen 1 ; 梁茂文 1 ; Wang Cheng 1 ; 王呈 1 ; Zhao Rui-sheng 1 ; 赵瑞生; Xue Yan-rong; 薛艳蓉; Tian Ge;

作者机构： 1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所,山西太原030032

关键词： 边鸡鸡蛋;壳聚糖保鲜剂;贮藏品质;保鲜效果

会议名称： 2012农产品加工与保鲜、贮运技术研讨会暨新工艺、新材料、新装备交流会

主办单位： 中国农业产业经济发展协会

页码： 00000208-00000212

摘要： 对产后24h内的边鸡鸡蛋,用壳聚糖保鲜剂对其进行涂膜处理,通过感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度的指标,研究在夏季高温期间边鸡蛋品质变化规律与保鲜效果.结果表明,保存28d,试验组的蛋内容物中菌落总数、大肠杆菌均未检出;蛋的失重率、蛋黄指数和气室高度等指标均好于对照组.

分类号： TS253.2

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