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不同保鲜剂对娃娃菜常温贮藏期品质特性的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 李翠红

作者： 李翠红 1 ; 冯毓琴 1 ; 魏丽娟 1 ; 慕钰文 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃 兰州 730070

关键词： 娃娃菜;保鲜剂;常温贮藏期;品质特性

会议名称： 第十三届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000140-00000145

摘要： 以兰州高原特色蔬菜娃娃菜为试材,采用0.5mmol/L水杨酸、0.1％溶菌酶和6mg/L二氧化氯3种保鲜剂分别浸泡娃娃菜10min,自然风干后常温下贮藏,研究不同保鲜剂处理对娃娃菜贮藏过程中色差值、失水率、叶绿素、Vc含量、总酚、黄酮等品质指标的影响,通过品质分析,确定溶菌酶、水杨酸和二氧化氯的保鲜效果及其最佳使用浓度,为蔬菜保鲜剂的科学、合理使用提供理论依据和技术支撑.结果表明:溶菌酶、水杨酸和二氧化氯均可有效保持百合的感官品质,延缓营养物质的含量的下降.其中0.1％溶菌酶处理效果最好,能够有效抑制叶绿素、抗坏血酸(Vc)、总黄酮、总酚含量的下降.

分类号： TS255.3

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