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一种发酵蔬果风味天然彩色米线及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院;浙江晨云实业有限公司

发明人： 沈国华;华颖;刘大群;朱劲松;朱相忠;陈立兵

专利号： CN201110404168.5

摘要： 本发明公开了一种发酵蔬果风味天然彩色米线及其制备方法，属于面粉食品加工技术领域。该米线以南瓜、番茄、木瓜和草莓及大米粉等为基料，经蔬果浆制备；种子发酵剂制备；蔬果浆接种发酵；发酵蔬果浆与米线基料配比及后续加工工艺制备而成。本发明在保持米线韧性和筋斗度前提下，具有营养丰富，色泽鲜艳，有独特的蔬果自然发酵与米线相融合的混合清香，能明显改善米线的口感和风味，且加工工艺相对简单、成本较低廉等特点。本发明可在米线生产地区及企业推广应用。

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