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一种利用高能电子束辐照技术提高动物蛋白质酶解效率的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 上海市农业科学院;上海束能辐照技术有限公司

发明人： 颜伟强;孔秋莲;戚文元;吴爱忠;岳玲;陈志军

专利号： CN201410217202.1

摘要： 一种利用高能电子束辐照技术提高动物蛋白质酶解效率的加工方法，属于高能电子辐射加工和畜禽肉深加工技术领域。本发明为：动物蛋白质（鸡肉、牛肉等）解冻、清洗、绞碎、经高能电子束辐射后加入适量水进行酶水解，其水解速度与常规非辐射处理相比可增加2倍以上，极大地缩短水解时间。本发明在常规的酶水解方法基础上增加了高能电子辐射处理，其效果是利用高能电子辐射对动物蛋白致密的组织结构松化作用，破坏了蛋白质内的各种化学键及蛋白质稳定的质构，有利于酶解液有效渗入，提高了酶解效率和速度；通过辐射处理可有效杀灭原料肉中各种微生物，无需对原料肉加热杀菌后再冷却的酶解复杂工序，保证生产过程的卫生安全，缩短生产加工时间，降低了生产能耗。

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