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一种陈皮味软糖及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心

发明人： 张岩;吴继军;肖更生;张名位;徐玉娟;刘子放;张友胜;李升锋;唐道邦;温靖;刘亮;杨万根

专利号： CN200910193176.2

摘要： 本发明公开一种陈皮味软糖及其制备方法，包括以下原料：葡萄糖浆38％～49％，白砂糖32％～41％，胶体溶液12％～18％，酸度调节剂1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。按照上述原料配比，将胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断加热搅拌成透明凝胶体，加蔗糖，加热至适当糖度，然后停止加热，加香精粉末加色素加酸，注模成型即得到陈皮软糖。本发明通过微胶囊化香精的制备，功能成份风味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的应用；通过胶体溶液的制备控制糖浆胶凝达到符合注模的机械性能要求，控制软糖中的水份活度，有利软糖货架期，提升糖果质量。

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