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一种澄清型苦瓜凉茶饮料及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东省农业科学院农业生物技术研究所

发明人： 邹宇晓;徐玉娟;廖森泰;张名位;陈卫东;张雁;李升锋;张友胜

专利号： CN200610036405.6

摘要： 本发明公开了一种澄清型苦瓜凉茶饮料，其组分包括以下重量百分比的原料：苦瓜浸提液20～30％、速溶茶粉0.08～0.1％、薄荷0.05～0.10％、氯化钠0.02～0.03％、蔗糖0.5～2.0％、果葡糖浆1.5～2.5％、柠檬酸0.01～0.06％和纯净水；它的制备步骤包括：(1)预调配：按比例称取苦瓜浸提液、速溶茶粉调配均匀，加入β-环糊精进行包合；(2)澄清：在混合浸提液中先加入果胶酶和蛋白酶进行酶解；再加入聚乙烯聚吡咯烷酮和皂土澄清静置；最后置入冷库冷藏后离心处理，去渣取上清；(3)二次调配：将澄清的苦瓜浸提液投入配料罐中，按比例加入薄荷、氯化钠、蔗糖、果葡糖浆、柠檬酸进行调配，用纯净水定容。该苦瓜凉茶含糖量低并具有较高的澄明度，既去除苦味又保留了苦瓜的独特风味，较好地协调了苦瓜凉茶饮料的口感和营养之间的矛盾。

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