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一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 上海束能辐照技术有限公司;上海市农业科学院

发明人： 戚文元;颜伟强;孔秋莲;岳玲;陈志军

专利号： CN201210159456.3

摘要： 一种超声波结合电子束冷杀菌提高即食凤爪品质的加工方法，涉及禽肉加工与电子加速器灭菌保鲜技术领域。本发明过程为：凤爪通过解冻、修整、清洗；漂白、清洗；蒸煮；超声波腌渍；包装、电子束灭菌。本发明在即食凤爪的腌渍加工中增加超声波辅助腌渍的新工艺，其效果是利用超声波的空化作用，提高腌渍调味料渗入凤爪组织内部的速度，缩短腌渍时间，并提高了凤爪的整体风味；此外对即食凤爪采用电子束冷杀菌处理，其显著特点是灭菌时间短，没有温度的变化，生产成本低，可最大程度保持即食凤爪腌制后的原有风味特征。因此，本发明方法既可提高即食凤爪的风味品质，缩短生产加工周期，又可达到快速杀菌并延长产品保质期的目的，最终获得高品质即食凤爪产品。

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