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一种高活性黑蒜的发酵工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所

发明人： 吴琴燕;杨敬辉;庄义庆

专利号： CN201010230196.5

摘要： 本发明涉及一种高活性黑蒜的发酵工艺，其技术要点在于将新鲜大蒜装入耐热塑料食品袋，并加入大蒜精油并密封后让其自然发酵；发酵结束后真空干燥处理得到高活性黑蒜产品。本发明工艺得到的成品黑蒜有益成分含量高，产品性能稳定，不添加任何添加剂，制成具有刺激小、口感好、易保存的特点；本发明工艺省略了传统黑蒜发酵工艺中的浸泡工艺，加工工艺简单，发酵过程无需加湿，节省了设备成本；利用了大蒜本身所具有的酶发酵原理，将大蒜精油和大蒜本身所含有的活性成分转化为阿霍烯、多酚类等功能性成分，使黑蒜的活性成分大幅度提高；发酵过程中无硫化物等臭味散出，使得工作环境大大改善。

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