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一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人： 林婉玲;杨贤庆;郝淑娴;胡晓;杨少玲;魏涯;邓建朝;戚勃;宋莹

专利号： CN201310552580.0

摘要： 本发明公开了一种脆肉鲩调理鱼片的制作方法，将经预处理干净的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～20℃的调理液中浸渍2～5h，其中鱼片与调理液的重量比为1:1～2。捞起沥干后进行真空包装。把包装好的脆肉鲩调理鱼片置于浸渍式快速冻结设备中进行快速冻结，冷冻液的温度低于-35℃，将鱼片冻至中心温度-18℃以下后停止冻结；冻结后将脆肉鲩调理鱼片置于-20℃以下的条件下贮藏。本发明所得的调理脆肉鲩鱼片具有风味独特、食用方便、脆性保持好的特点。

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