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一种鸭肠的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 王道营;徐为民;诸永志;刘芳;曹建民

专利号： CN201010112362.1

摘要： 一种鸭肠的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含鸭肠产品前处理减菌工艺(2.0％醋酸溶液，温度10℃)、腌制工艺、煮制工艺、护色抑菌(L-半胱氨酸0.5％、复合磷酸盐0.4％、VE 0.25％)及脱氧包装工艺。采用本加工方法可使鸭肠产品的货架期提高一倍以上，同时表面色泽稳定性大大提高。该方法提供的鸭肠产品生产成本低、产品风味好、营养品质高、工艺简化，适合于工业化生产。

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