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一种酒心青梅的生产方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 张友胜;肖更生;陈卫东;邹宇晓;吴继军;李升锋;徐玉娟;陈智毅;刘学铭

专利号： CN200410026609.2

摘要： 本发明提供一种能生产酒心青梅的方法，其生产酒心青梅的工艺流程为：精选青梅果→清洗→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品。本发明较其它发明而言，一是去除了盐渍和脱盐工艺，所得产品中不含盐分，属于无盐果脯；二是增加了快速干燥步骤，并用木桶储藏，达到了储藏目的；三是对干燥的青梅进行回水处理，便于不同时期对青梅果脯进行加工；四是在发酵时增大了蔗糖比例，可保证青梅果脯不皱皮，外观饱满，形态美丽，同时也调控了发酵的速度；五是发酵时产生的酒和酒香，贮存于青梅果肉中，品尝时酒香四溢，别有一番风味。

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