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即食螺蛳罐头的加工工艺及产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 徐为民;诸永志;王道营;谭亮

专利号： CN200710132282.0

摘要： 本发明涉及一种以青螺为原料加工即食螺蛳罐头的方法及其产品，属于水产品深加工技术领域。包括：饿养、分级、机械去尾等原料预处理，用食盐和料酒0-4℃下腌制10-12小时、食用油中加入葱、姜制备香料油、油温200-250℃的香料油炸制螺蛳2-3分钟、配料调味、罐装、采用118℃灭菌30分钟，经反压冷却至60℃以下出锅。该工艺技术不仅大大降低了生产劳动强度，实现了螺蛳的工业化生产，而且较好地解决了螺蛳肉质在加工过程中发生软烂的问题。所得产品色泽鲜亮，风味浓，滋味鲜美。与现有的传统螺蛳加工方法相比具有：生产效率高、食用方便、卫生安全、效益显著的优点。

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