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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 天然色素鲜度指示膜在食品包装领域的研究进展

  作者：刘琳;郑佳楠;张友胜;张业辉;焦文娟;黄文

  关键词：新鲜度指示膜;pH显色;天然色素;制备技术

• 产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响

  作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴

  关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析

• 超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响

  作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧

  关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值

• TGase酶促对蚕蛹蛋白肽组分的鲜味增强作用及伴生危害物分析

  作者：杨秋智;钟赛意;王思远;王卫飞;罗东辉;田文礼;方晓明;李伟欣;穆利霞;邹宇晓

  关键词：蚕蛹蛋白肽组分;糖基化;鲜味;转谷氨酰胺酶

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化