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一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

发明人： 张永茂;张海燕;张芳;冯焕得

专利号： CN201110269524.7

摘要： 本发明公开了一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用，属于果蔬精深加工领域，该果蔬组织固化剂由水、柠檬酸和含钙化合物组成，其中，柠檬酸与水的质量比为（1～3）∶100，固化剂中的钙离子总质量与固化剂质量比为（0.3～2）∶1000，所述含钙化合物为氧化钙或者氢氧化钙。本发明将果蔬置于该果蔬组织固化剂中，先经减压预抽或常压浸泡，再经沸水预煮，接着用清水漂洗果蔬，达到固化果蔬组织，改善果蔬的加工性能目的，同时避免因使用氯化钙、醋酸钙等给果蔬所带来的苦味或异味。

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