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一种速溶香蕉果汁粉制备工艺

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院农业生物技术研究所

发明人： 池建伟;张名位;张勇;徐志宏;张雁;魏振承;张瑞芬

专利号： CN200410015487.7

摘要： 本发明公开了一种速溶香蕉果汁粉制备工艺，包括以下步骤：1.将成熟香蕉剥皮切段后，置于微波炉中进行微波灭酶处理；2.经过灭酶的香蕉片打浆后加入果浆酶进行酶解，再经离心机分离，过滤得到香蕉果汁；3.在所得香蕉果汁中加入包埋剂，再进行搅拌、均质、喷雾干燥。本发明采用微波处理可使引起香蕉酶促褐变的多酚氧化酶钝化或失活，从而减缓酚类物质的氧化作用，减少黑色素的生成，使加工过程中避免产生褐变；得到的香蕉果汁粉微胶囊包埋率达94.4％，其溶解性好；产品色泽为淡黄色，保持了香蕉浓郁的风味。

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