作者其他论文 更多>>

• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

  作者：龙正玉;邹金浩;杨怀谷;任国谱;曹清明;唐道邦

  关键词：鸡肉黄豆酱;发酵;游离氨基酸;挥发性风味物质

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化

• 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律

  作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸

• 六种市售豆豉的品质和挥发性风味物质分析

  作者：覃芳丽;王思远;邹宇晓;黎尔纳;穆利霞;刘军;邢东旭

  关键词：豆豉;鲜味;挥发性风味物质;感官评价

• 水杨酸引发提高低温下水稻种子萌发活力的生理与分子效应

  作者：陈兵先;张琪;戴彰言;周旭;刘军

  关键词：水稻;低温胁迫;种子引发;水杨酸;生理指标;基因表达