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• 超声波/超高压结合低温真空烹饪对卤牛肉品质的影响

  作者：时振华;唐道邦;杨怀谷;刘学铭;王旭苹;林耀盛;邹金浩;程镜蓉;朱明军

  关键词：卤牛肉;低温真空烹饪;理化性质;微观结构;水分分布

• 鸡肉和黄豆混合发酵过程中蛋白质、氨基酸与风味变化规律

  作者：龙正玉;邹金浩;杨怀谷;任国谱;曹清明;唐道邦

  关键词：鸡肉黄豆酱;发酵;游离氨基酸;挥发性风味物质

• 超高压辅助酶法嫩化对鹅肉贮藏期品质的影响

  作者：曲瑞鹏;林奕云;张惠朋;唐道邦;刘学铭;王治同;林耀盛

  关键词：超高压;木瓜蛋白酶;嫩化;鹅肉;贮藏品质

• 饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律

  作者：赵亮;陈彤;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：牛磺酸;盐焗鸡;挥发性风味物质;呈味核苷酸;游离氨基酸

• 青梅多酚提取物对肌肉蛋白氧化及亚硝化调控作用

  作者：陈佩钰;刘学铭;唐道邦;杨怀谷;王旭苹;林耀盛;程镜蓉;朱明军;阮栋

  关键词：青梅多酚提取物;肌浆蛋白;肌原纤维蛋白;氧化;亚硝化

• 环内酯和手性酮醛的风味特征与抗氧化功能比较

  作者：牛淑萍;刘敦华;唐道邦;邹金浩;王卫飞;王旭苹

  关键词：环内酯;手性酮醛;香气阈值;抗氧化;活性氧

• 壳聚糖复合膜的改性及其在肉类保鲜中的应用研究进展

  作者：王盼琪;温海桃;邹金浩;唐道邦;杨怀谷;程镜蓉;王旭苹

  关键词：壳聚糖;改性;肉类;保鲜