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一种高品质冷冻莲藕片的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院;江苏嘉安食品有限公司

发明人： 刘春泉;宋江峰;钱旻;李大婧;吴刚

专利号： CN201410219482.X

摘要： 本发明涉及果蔬冷冻加工领域，具体涉及一种高品质冷冻莲藕片的加工方法，将清洗、去皮、切片后的莲藕经护色、微波烫漂处理，再置于真空条件下，在温度为15～25℃的调理液中渗透处理20～50分钟，其中莲藕片与调理液的重量比为1∶1.5～1∶2.5。沥干后于-30℃下快速冻结，至莲藕片的中心温度达-18℃以下；将冻结后的莲藕片于-22～-25℃冷藏。本发明方法提高了冷冻莲藕片的贮藏品质，所获得的产品营养、色泽和脆性保持较好。

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