专利类型: 中国发明申请
专利权人: 中国水产科学研究院东海水产研究所
发明人: 李学英;杨宪时;迟海;王丽丽;路钰希;周小红
专利号: CN201410149322.2
摘要: 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法,包括:(1)将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉,放入中性蛋白酶水溶液中,搅拌后捞出,冷却;(2)干燥,控制鲍鱼水分含量为45%~48%;(3)鲍鱼真空包装后放入85~90℃热水中,保持50~60分钟后捞出,冷却,即得鲍鱼即食制品。本发明得到的水分含量45%以上产品不经高温杀菌可常温(30℃以下)安全贮藏6个月以上,较好保持了鲍鱼的鲜美味道和柔嫩质地。
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