专利类型： 中国发明申请
专利权人： 上海束能辐照技术有限公司;上海市农业科学院
发明人： 戚文元;孔秋莲;颜伟强;岳玲;陈志军
专利号： CN201210159440.2
摘要： 一种延长盒装即食方便米饭常温下保质期的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明应用了分阶段真空快速冷却技术和高能电子束冷杀菌技术，主要过程为：选择直链淀粉含量适当的大米为原料，进行清洗与浸泡、蒸煮、分阶段真空冷却、包装密封后进行高能电子束灭菌，得到可常温下贮藏9个月的盒装即食方便米饭。本发明的优点是：通过对蒸煮后的米饭采用抽真空方法进行快速冷却既可降低即食方便米饭的老化，又去除产品表面的水分降低微生物二次污染机率；采用高能电子束处理对即食方便米饭进行冷杀菌使产品无菌，既提高了产品的保质期，与现有高温杀菌技术相比，产品没有高温处理“罐头”味或“蒸煮”味，能够更好地体现新鲜米饭其原有的色、香、味的特点。
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