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一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 温靖;徐玉娟;陈卫东;肖更生;廖森泰;张友胜;吴继军;李升锋;唐道邦;张岩

专利号： CN200710029368.0

摘要： 本发明提供一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法，包括下述步骤：用低浓度碱液浸泡水果原料一段时间；将原料漂洗干净后放于清水中，并调配装有原料的溶液的pH值及温度至酶最适合作用的pH值及温度，然后加入酶进行酶解，破坏水果表皮结构，酶解一段时间后加热装有原料的溶液至一定温度进行灭酶处理；灭酶后进行渗糖处理，待吸糖达到一定程度后沥去糖液进行干燥。采用本发明方法加工凉果能在不脱去水果表皮的情况下缩短渗糖时间50％以上，相对于现有技术明显缩短了渗糖时间，既可有效避免煮制方法不当容易出现的成品干瘦、不饱满、风味变苦等现象，亦可避免采用长时间浸泡工艺易出现的微生物发酵、糖液发酸、长霉等实际问题，产品质量稳定。

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