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一种杂粮米粉丝的制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东霸王花食品有限公司

发明人： 张业辉;张名位;魏振承;朱荣业;唐小俊;张雁;张瑞芬;邓媛元;池建伟;李健雄;马永轩;刘磊;遆慧慧

专利号： CN201310140812.1

摘要： 本发明公开了一种杂粮米粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将原料大米和杂粮按照重量百分比含量大米55～75%，杂粮25～45%混合后于常温下超微粉碎；（2）添加水调节粉末中水分含量，使粉体占米浆总重量的35～45%，再加入米浆总重量的0.3%卡拉胶作为质地改良剂，并进行搅拌混匀形成粉坯，通入蒸汽进行初蒸，使粉坯糊化度达到70～80%；（3）将粉坯放入米粉机挤丝，再经过8～12分钟复蒸，复蒸后米粉丝切段；（4）将切段的粉丝送入干燥箱干燥，含水量控制在11～13wt%；冷却后即为成品。本发明可提高米粉丝的制备效率，同时减少制备过程中的水耗和能耗。

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