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真空膨化果蔬粒或片的生产方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

发明人： 徐飞;钮福祥;孙健;岳瑞雪;朱红

专利号： CN201210295974.8

摘要： 本发明公开了一种真空膨化果蔬粒或片的生产方法，该生产方法：①果蔬原料的预处理，对果蔬进行清洗、切粒或片、烫漂、软化、预脱水处理，使物料含水率10～25%；②真空膨化处理，将经过①处理后的物料置入真空膨化罐内，物料占真空膨化罐容积的10～35%，膨化温度60～160℃，真空度-0.07～-0.1MPa。膨化时，物料在膨化罐内翻动，随着膨化的进程，逐渐提高膨化温度和真空度，直至物料完全膨化；③冷却，为加速膨化物料固化进程，对物料采取动态冷却；④收集和包装。传热效率大大提高，冷却时间也大大缩短，缩短了周期，提高了效率；扩大了加工品种的范围，改善了膨化效果，也能够形成较大的产能和效率。可用于苹果和甘薯的食品膨化。

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