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一种椰肉的软化方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院椰子研究所

发明人： 陈卫军;李瑞;夏秋瑜;张永凤;陈华;郑亚军;赵松林;张木炎

专利号： CN200810183352.X

摘要： 本发明公开了一种椰肉的软化方法，属农产品产后加工技术领域，主要解决成熟椰子果中椰子肉坚硬，口感不好，不易进行后续加工等问题。其过程是将椰肉经预处理、切块后进行慢速冷冻，待椰肉完全冻结后再放入温水中快速解冻，然后再分批放入微波发生器中进行微波处理，然后将椰肉取出得到软化后的椰肉。本发明简单实用、成本低，方便推广应用，对椰肉的营养成分和风味特征的破坏小，极大地改善了椰肉的加工性能和口感特征，软化处理后的椰肉用途进一步扩大，可用于果脯、悬浮饮料、果冻、面包、蛋糕等的制作。

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