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一种利用大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 陈君琛;沈恒胜;李怡彬;汤葆莎;吴俐

专利号： CN200910305965.0

摘要： 本发明提供一种利用珍稀食用菌大杯蕈菇柄生产的膳食纤维营养饼干及制备方法，以大杯蕈菇柄和面粉为主要原料，添加白砂糖、棕榈油、淀粉、碳酸氢铵、小苏打、食盐、食用香料和水混合调制，经辊轧、静置、成型、烘烤、喷油、冷却、整理成膳食纤维营养饼干。本发明直接利用大杯蕈菇柄本身优质的食用菌蛋白提高饼干蛋白质含量，未添加高脂肪高胆固醇的动物蛋白，既符合当前消费者崇尚食用菌蛋白的需求，又可降低使用动物蛋白的高成本。本发明利用大杯蕈菇柄价格便宜、高膳食纤维和高优质蛋白的特点，生产富含膳食纤维、食用菌蛋白和多种对人体有益具有生理活性矿质素的功能营养饼干。

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