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优化盐渍发酵萝卜软罐头货架期品质的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 华颖;沈国华;刘大群

专利号： CN201310311595.8

摘要： 本发明公开了一种优化盐渍发酵萝卜软罐头货架期品质的方法，包括以下步骤：先将萝卜进行首道腌制和二道腌制；然后进行清洗去杂及脱水，得脱水后萝卜；接着利用由调味腌制剂、复合护色剂和增脆剂组成的发酵调味剂对脱水后萝卜进行发酵处理；最后将腌制成熟的萝卜取出清洗，分切后抽真空包装，所得的软包装萝卜于70℃恒温杀菌12~16分钟，并速冷至室温，得作为成品的软包装萝卜。该方法操作简便、能够有效控制或延缓盐渍发酵萝卜软罐头在货架期内品质发生劣变。

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