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酥化即食玉米片加工技术研究

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;加工技术;玉米;即食;即食玉米;研究;技术研究;玉米片

第一完成单位： 山西省农业科学院农产品加工研究所

获奖时间： 2007

摘要： 玉米是一种低热能、高膳食纤维的谷物，营养丰富并具有一定的保健作用，该项目研究的酥化即食玉米片是近几年在国外十分流行的新型食品，在国内市场上目前还没有见到。 该项目紧密结合我国玉米产大于销和早餐食品不能满足市场需求的实际问题，在玉米片原料中配入了自行研制的磷酸酯变性淀粉，显著提高了产品的感官品质。该项目选用经陈化的钢材克服了目前国内轧辊后期变形的问题，通过加大轧辊半径提高了压强，采用辊面的防粘装置解决了轧片粘连问题，从而使玉米片的形状、厚度等感官品质达到国外同类产品的指标；在物料中配入大豆，使产品必需氨基酸比例合理，提高了蛋白质的营养效价；针对不同人群的营养需求研制了儿童、青少年、妇女、老年、孕产妇等多种强化品种，使产品具有很好的营养保健作用。该产品可直接入口干吃，也可泡在牛奶、咖啡等饮品中，口感适宜。 开发研制新型玉米片早餐食品无论在适应市场需求开发新型的低热量的营养方便食品，还是对于解决我国玉米的产后深加工增值问题和解决我国的“三农”问题都具有重要意义。 酥化即食玉米片技术指标： 水分（%）≤5，厚度（mm）0.3～0.4； 形状大小（mm）：5×10mm； 颜色：金黄色半透明； 口感：干吃：酥脆不硬，浸光：酥脆不绵。 保质期：12个月。 该项目的实施，可以为市场提供一种好的早餐新品种，按一个100万人口的小城市计算，据调查，上班族约占32%，学生约占16%，上班族和学生中有30%的人接受谷物早餐食品，年需求量就达3000吨，我国年产玉米1亿余吨，资源相当丰富，早餐食品市场很大，该项目若形成年产300吨的小型生产能力，年产值达600万元，年利税达80-100万元。 因此，该项目的实施，将为实现我国全民“早餐健身”工程，提高全民身体健康素质作出积极的贡献，同时，为山西省的玉米等杂粮的深加工开发增值，让山西杂粮走上高雅的餐桌起到积极的作用，为帮助贫困山区农民尽快脱贫致富，解决我国农村严重的“三农”问题作出贡献。

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