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特色热带香料作物产品加工关键技术研究

文献类型： 获奖成果

作者：

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获奖名称： 神农中华农业科技奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;关键技术;香料作物;技术研究;产品加工;热带;香料;关键;作物;产品;研究;特色;作物产品

第一完成单位： 中国热带农业科学院香料饮料研究所

获奖时间： 2008

摘要： 一、任务来源 《特色热带香料作物产品加工关键技术研究》为热科院重大科技项目，来源于前期的农业行业标准制修订项目《香草兰豆荚》、海南省计划厅项目《香草兰初产品加工中试工艺研究》以及“九五”农业部重点科研项目《热带香料饮料作物优良品种的引种试种及高产综合栽培技术研究》子专题《热带香料饮料作物引种试种及开发研究》等系列科技项目。 二、应用领域和技术原理 本项目属热带作物农产品贮藏与加工领域。香草兰被广泛用于制造高档食品、烟酒、化妆品等，在医药上还用作制造芳香型神经系统兴奋剂和补肾药；胡椒除作调味品外，在食品工业上还用作防腐剂，在医药上也用作健胃剂、解热剂及支气管粘膜刺激剂等；糯米香茶可用作调配香精，也用作茶叶配料。随着世界科技进步与经济的不断发展，热带香料作物产品已被广泛应用，成为食品、饮料、医药和日用品等行业的重要原料，产品供不应求。 本项目应用微生物发酵、酶促、分子扩散、固体吸附以及微波杀青干燥等技术原理，保持物料原有色、香、味与营养成分，降低水分含量，达到提高产品质量的目的。充分利用绿茶（苦丁茶）吸附性强的特点，通过密封窨制等技术，将香草兰、糯米香茶特有的芳香气味及其有效成分与茶基有机地融合，达到赋香固香目的。 三、性能指标 （一）合同要求的性能指标 1、掌握香草兰鲜豆荚全自动杀青技术、香草兰酊剂标准化加工技术、糯米香茶加工技术、特色香味茶调香固香技术以及青胡椒加工等关键技术，提出成熟配套的产品加工工艺流程3套以上； 2、研制系列产品6个以上； 3、发表研究论文3篇以上，申请专利3项以上； 4、提出总结报告1套。 （二）实际达到的性能指标 1、关键技术 （1）采用自研的果荚连续杀青设备进行香草兰鲜豆荚杀青，做到清洗、杀青一体化。 （2）根据实际需要，结合最佳工艺参数，确定固态型、半固态型及液态型食品（饮料）专用香草兰酊剂加工最佳工艺参数及质量评价标准。 （3）采用微波杀青与赋香固香技术，实现香草兰纯苦丁茶标准化加工。 （4）采用微波杀青与干燥技术，实现糯米香茶标准化加工。 （5）综合考虑青胡椒色泽、挥发油含量与产品得率等主要评价指标对青胡椒产品品质的影响，确定青胡椒加工最佳工艺条件。 2、工艺流程及产品研制 提出香草兰豆荚加工、香草兰香味茶加工、香草兰酊剂标准化加工、糯米香茶加工及青胡椒加工工艺流程5套，已研制香草兰、胡椒、糯米香茶系列产品20种，申请国家发明专利14项，申请并获授权实用新型专利2项、外观设计专利14项。 3、产品质量控制体系 已制定技术标准与操作规程30多项，制定产品标准9项，完成4大类9个产品《食品安全生产许可证》的取证工作，通过ISO9001质量管理体系与ISO14001环境管理体系认证，建立完善的产品质量控制体系。 本项目通过“科研院所＋农户”、“科研院所＋公司＋农户”及“专家大院＋农户”等模式，向我国热区生产单位及农户传授香草兰、胡椒、糯米香茶等特色热带香料作物种植与加工技术成果，有利于增加热区就业机会，改善环境，提高和保障热区农民的经济收入，带动热区经济发展。 特色热带香料作物产业属劳动密集型绿色产业，经济效益高，是提高热区农民生活水平的优势项目。随着世界科技进步与经济的不断发展，特色热带香料作物产品已被广泛应用，成为食品、饮料、医药和日用品等行业的重要原料，产品供不应求。本项目成果的推广与应用，有利于促进世界高档天然食品香料生产，推动热带地区高效特色产业发展。项目的社会、经济及生态意义重大，推广应用前景广阔。

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