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大球盖菇高值化加工及综合利用关键技术研究与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;大球盖菇;综合利用;利用;技术;关键技术;技术研究;关键;球盖菇;综合;研究与应用;研究

第一完成单位： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

获奖时间： 2013

摘要： 大球盖菇栽培技术简便，是联合国粮农组织推荐的主栽品种之一；其产量高，但子实体味涩，难于鲜食，影响市场鲜销；而高质加工技术匮乏，这成为大球盖菇生产发展的主要障碍。对此，以提高菇品质的优质栽培技术为切入点，集成去除鲜食异味的精深加工及高值化产品开发等综合利用技术；经5年攻关，取得以下创新性成果： 1、首次开发提高大球盖菇黄酮类含量的优质栽培专利技术。 研究以50%稻草+50%谷壳为基质的提高菇黄酮类活性物质含量的优质栽培专利技术[ZL 201010115937.5]，生物效率、蛋白质含量、黄酮类化合物含量分别比对照提高85.6%、6.9%、19.3%，为其高值化加工提供优质原料。 2、首次开发提高大球盖菇多糖与黄酮类化合物提取得率的优化技术。研究并优化了大球盖菇多糖、黄酮类化合物高效提取技术及工艺参数，菇多糖与总黄酮类化合物提取得率分别为7.614%和5.21‰；探讨菇多糖的分子量分布及单糖组成，为菇多糖的构效研究奠定基础；研究了多糖及黄酮的抗氧化、抑菌功能，为开发大球盖菇功能食品及其精深加工技术提供依据。 3、首次采用漂洗去沙、杀青除涩、烘焙促香技术集成，开发出菇菌蛋白营养饼干加工专利技术。以优质栽培的大球盖菇为原料，制备多糖、黄酮类活性物质、菌蛋白菇粉，开发出“菇的酥”菌蛋白营养饼干[ZL 200910305965.0]，蛋白质含量≥100g/kg，开拓了大球盖菇精深加工产业的新领域。 4、首次开发大球盖菇漂烫液营养精粉及高值化应用专利技术。采用减压控温旋转技术同步实现浓缩、灭菌工艺和β-环糊精微胶囊包被活性成分及优化喷雾干燥技术参数研究，开发出菇漂烫液营养精粉、胶囊和片剂的工艺技术[ZL 201010172223.8]，并建立了技术规程，其粉体容积密度大（＞0.4 g/mL）、水分含量低（＜ 3.5%）、流动性（9.33cm）与溶解性（72s）好，可作为功能营养食品配料，拓展了大球盖菇高值化加工利用新途径。[闽农科评字〔2012〕17号] 5、创新开发出代料优质栽培与立体循环生产模式。研究了菌糠替代料栽培大球盖菇配方，菌糠替代用量达60％，生产成本降低30%；建立“葡萄园种菇、栽培废料直接回田”的资源循环以及“冬闲田种菇、菇田早春套种烟叶、轮茬种植水稻”的茬口立体循环生产模式，亩产产值从3000元提高到5000元。缓解“菌烟争田”的矛盾，达到节能减排、低碳化生产的目标。[闽农科研（研）〔2010〕49号]和[闽科农验〔2011〕029号] 6、应用推广及效益。开发的大球盖菇优质栽培专利技术、高值化加工及综合利用技术在三明、宁德等十多个县市推广，有效提高菇农栽培大球盖菇的经济效益，增加农民收入。 7、对行业科技进步的推动作用。本项目已获授权专利3项，注册商标1个，开发自主知识产权技术5项、新产品4个；完成成果评审3项，专家验收2项，现场验收1次；在《中国农业科学》等刊物上发表论文12篇，制定产品标准4份、技术规程1份，培养研究生6名，培训菇农600多人次。专家评审认为：该项目具有创新性、实用性，总体技术达国际先进水平。该技术以优质、低碳、增效为特征，为食用菌栽培与加工产业的科技进步提供技术支撑，促进了食用菌产业的可持续发展。

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