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苹果采后处理与精深加工及专用原料生产技术集成示范

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;示范;专用;深加工;生产;采后;后处理;苹果;采后处理;原料;技术集成;集成;精深加工;生产技术

第一完成单位： 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

获奖时间： 2011

摘要： 　　1、课题来源与背景 　　甘肃苹果在我国具有明显的区位优势、比较优势和品质优势，是我国农业产业结构调整，实施苹果生产基地西移计划的中心区域。截至2007年，我省苹果面积达358.05万亩、产量127万吨、产值18亿元。甘肃苹果产业关乎庆阳、平凉、天水及陇南四市18个苹果生产重点县、120万农户，300余万农民的民生问题，也是甘肃省的三大战略主导产业之一。但受地域和经济条件限制，我省苹果产业的采后技术和设施相对滞后，加工专用品种和相对固定的原料基地缺乏，加工产品的品种单一，浓缩果汁产品的档次偏低，经营风险大，直接影响产业的潜力发挥和可持续发展。 　　2007年4月，省科技厅委托省农科院对甘肃苹果产业现状和存在的共性关键技术问题进行了深入的调研。依据调查研究结果，通过行业专家充分论证，设立了“苹果精深加工与现代贮运及原料生产技术集成示范“科技重大专项。下设《浓缩果汁加工技术提升与“花牛“苹果采后处理技术集成示范》（0702XKDA051）、《苹果精深加工及综合利用技术集成与产业化示范》(0702XKDA052)、《加工苹果原料生产技术示范推广》（0702XKDM053）和《苹果精深加工与现代贮运技术支撑与目标管理体系建设》（0702XKDE054）等四个子课题。由甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所主持，天水市果业产业化办公室、甘肃农业大学食品科学与工程学院、庆阳市经济林木工作站、天水市果树研究所、陇南市礼县园艺技术指导站、天水长城果汁有限公司、甘肃通达果汁有限公司、天水德盛果品进出口有限公司等12家单位、30余名专业技术人员参加，组成“产-学-研一体化产业联盟形式的项目实施团队，同时聘请全国10名著名苹果专家担当顾问，采用“基地+企业+农户“的模式，分工协作，联合攻关，开展了以苹果加工专用品种引进筛选、加工原料基地建设、采后处理、精深加工为重点的苹果采后技术集成示范，旨在通过联合攻关，集成示范先进技术，改造传统工艺，提高生产效益和产品质量，整体提升我省苹果产业的技术水平，推动苹果产业的发展。 　　2、技术原理及性能指标 　　项目实施过程中主要解决了以下关键技术问题： 　　①引进加工型专用品种、建设加工原料基地，逐步解决果汁质量档次偏低的问题； 　　②研制苹果专用果蜡，解决采后处理的关键问题； 　　③筛选果胶酶菌株，采用大孔树脂吸附技术，解决果汁中的棒曲霉超标和色度偏低的问题； 　　④采用高温短时杀菌技术，解决果汁的原有风味、色泽、营养成分保持问题； 　　⑤研究苹果太阳能脱水干燥技术，节约能源，降低脱水膨化产品的成本。 　　3、技术的创造性与先进性 　　①针对我国浓缩果汁产业存在的加工专用品种缺乏，产品酸度低、档次偏低的问题，从新西兰引进爵士（Jazz）芽变、braeburn芽变等加工鲜食兼用品种11种，国内引进鲁加1号、鲁加4号等加工专用品种7种。筛选出澳洲青苹、瑞星等果汁加工专用品种8种， 建立了规模化苹果浓缩果汁加工原料基地； 　　②研究提出原料安全高效清洗、原汁超滤、大孔树脂吸附技术，解决果汁中的棒曲霉超标和色度偏低的问题。使用该项技术可使入线烂果率控制在5%之内，苹果汁中棒曲霉的静态吸附率达到92.55%、成品棒曲霉毒素含量控制在15ug/kg以下，色值达到85%以上，有效保持了果汁的原有风味、色泽和营养成分； 　　③采用“日光温室+集热器“结构设计，将微机自动控制体系与“湿差脱水“技术有机结合，研究采用臭氧杀菌和无硫护色技术，实现了苹果太阳能节能、清洁化脱水。生产1吨苹果干制品可节约标煤4.64吨； 　　④受全国化学标准化技术委员会委托，对原《食品添加剂-吗啉脂肪酸盐果蜡》（GB12489-1990）标准进行了实质性的修订。修订后的国标沿用了“吗啉脂肪酸盐果蜡“的名称，添加了天然动植物蜡（胶）作为成膜剂，除具备原果蜡的基本特性外，赋予了产品的成膜性、气调性及蜡膜持久性，改善了蜡膜结构和光泽亮度，能够满足现代果品采后处理与贮运保鲜的需求。该国标于2010年12月21日由卫生部发布，2011年2月21日实施。 　　4、技术成熟程度、适用范围和安全性 　　各分项技术已完全成熟，适宜在苹果主产区加工企业和农技推广部门使用。

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