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特色果蔬汁及其饮料加工品质调控关键技术及应用

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 加工品;果蔬汁;加工;关键;调控;技术;关键技术;品质;品质调控;饮料;特色;加工品质;果蔬

第一完成单位： 江南大学

获奖时间： 2011

摘要： 近年来，果蔬汁及其固体饮料在经济发达国家（如美国、日本等）发展迅速，市场十分畅销。1999年，美国软饮料市场总销量达152.516亿加仑，其中果蔬汁及其固体饮料的市场占有率已达10%以上，其增长率高达86.5%，远高于其他饮料品种。2001年，我国果蔬汁产量达146万吨，同比增长50%，是饮料行业增幅最大的产品，但其中蔬菜汁和果蔬复合汁只占比较小的部分，且主要品种为胡萝卜、番茄汁及其复合汁，杨梅汁、甘蓝汁、芦笋汁等各种特色果蔬汁开发还停留在研究阶段。这表明地方特色果蔬汁产业蕴含着巨大的商机，其产品已显示出强劲的优势和广阔的消费市场。 果蔬汁及其固体饮料的研究和开发是果蔬食品的一个重要发展方向，针对国内外的不同需求，在10年中依托8个主要纵向课题资助和产学研横向联合研发，已研发出以系列珍稀果汁、复合果蔬汁、功能性果蔬粉（饮料）、蔬菜汤料等为代表的高品质果蔬汁及其固体饮料产品，较好地解决了杨梅汁等珍稀果汁中色泽和风味保存难、复合果蔬汁加工过程易分层、功能性果蔬粉（饮料）加工贮藏易变性、蔬菜汤料复水性较差等果蔬汁及其固体饮料加工及新产品开发中的著名难题。 本成果的应用为实现我国高品质果蔬汁及其固体饮料加工技术的跨越式发展奠定了坚实的理论与技术基础，也为入关后竞争日益激烈的我国优势果蔬汁及其固体饮料加工品扩大出口份额和拓展国内市场提供有力的技术支持。

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