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供应链中生鲜果蔬品质劣变机制、共性管控及智能检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉会 1 ; 张慜 1 ; 朱启兵 1 ; 陈健 1 ; 胡梁斌 1 ; 徐丹 1 ;

作者机构： 1.江南大学食品学院;江南大学物联网工程学院;江苏省农业科学院农产品质量与营养研究所;陕西科技大学食品与生物工程学院

关键词： 生鲜果蔬;供应链;品质劣变;共性管控;智能检测

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2024 年 43 卷 003 期

页码： 1-13

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低.在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O2和CO2体积分数、乙烯体积分数、挤压、撞击、振动等)的影响.目前,供应链中应用了许多采后技术来提高品质和保留率,以减少生鲜果蔬的品质劣变,提高其市场竞争力.作者简要介绍了供应链中生鲜果蔬品质劣变(如霉变、萎蔫、褐变、软化、黄化等)机制、生鲜果蔬品质劣变影响因素,以及通过采用共性管控技术减缓生鲜果蔬的品质劣变,并综述了智能标签在生鲜果蔬新鲜度检测中的研究进展.

  • 相关文献

[1]甘薯供应链拓展农户增收空间的模式分析. 秦建军,易中懿,徐雪高,汪翔,戴起伟,陆建珍. 2019

[2]秸秆供应链物流网络系统研究概况及几点思考. 王雪,常志州,王效华. 2016

[3]基于RFID和分布式发现服务的牛肉产品供应链追溯系统. 梁万杰,曹静,凡燕,朱科峰,王支凤,戴起伟. 2014

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