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黑色杂粮食品氧化稳定性及加工关键技术的研究

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 加工;定性;技术;关键技术;稳定性;稳定;氧化稳定性;黑色;食品;杂粮;关键;粮食;研究;氧;氧化

第一完成单位： 安徽燕之坊食品有限公司

获奖时间： 2015

摘要： 该项目选用黑米、黑大豆等黑色作物为原料，优化原料挤压膨化工艺参数，通过不同条件下对黑色杂粮种皮花色苷稳定性研究，选择合适工艺条件，确定挤压膨化加工技术最佳工艺条件，创建利用HPLC指纹图谱鉴别黑米或其制品真伪的方法。产品营养安全，无毒副作用，可作为主食产品进入市场，适合普通人群食用。该项目选用黑米、黑大豆等黑色作物为原料，优化原料挤压膨化工艺参数，通过不同条件下对黑色杂粮种皮花色苷稳定性研究，选择合适工艺条件，确定挤压膨化加工技术最佳工艺条件，创建利用HPLC指纹图谱鉴别黑米或其制品真伪的方法。产品营养安全，无毒副作用，可作为主食产品进入市场，适合普通人群食用。

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