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岭南特色水果原汁及其系列饮料加工关键技术研究及产业化

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 水果;加工;技术;岭南;关键技术;水;产业;技术研究;原汁;关键;产业化;饮料;研究;特色

第一完成单位： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

获奖时间： 2009

摘要： 本项目以建立岭南特色水果果汁加工技术体系为目标，针对荔枝、龙眼等岭南特色水果在加工过程中取汁难、热敏性强、易褐变和风味劣变等技术难题，从原料入手，在构建了不同荔枝、龙眼品种主要营养成分和加工特性数据库的基础上，提出了其果汁加工品质标准，筛选出加工专用品种；在探明了岭南特色果汁加工过程中褐变和营养风味劣变的生物学和化学基础等作用机制的基础上，攻克了取汁、钝酶、澄清、杀菌和鉴伪等关键技术难题，建立有效提高出汁率、控制果汁褐变、保持营养风味和产品质量的加工技术体系，研制开发高品质的岭南果汁和饮料新产品，并实现产业化。该研究为我省岭南特色水果果汁加工及产后一体化高效发展提供了示范，这对于提高我省农业生产效率，深化我省农业结构调整，推动水果种植与加工业良性发展，保证农民增产增收，改善人民饮食结构等都具有重要意义，具有良好的应用前景。

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