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动物源性食品中生物胺和杂环胺的检测与控制技术研究

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 检测与控制;动物源;技术;检测;动物;生物胺;杂环胺;技术研究;杂环;控制技术;动物源性食品;食品;动物源性;控制;研究;胺;生物

第一完成单位： 江苏省水产质量检测中心

获奖时间： 2013

摘要： 本项目运用现代分析手段，建立了快速、稳定、高效的生物胺和杂环胺检测方法，并通过对动物源性食品贮藏过程中生物胺和杂环胺生成机理、变化规律、控制技术等方面进行研究，为肉类产品企业的生产、加工、流通和消费过程中的品质和安全监控提供理论依据和技术支持。本项目以提高自主创新能力为核心，以支撑加快经济发展方式转变为主线，攻克食品加工业发展急需解决的重大关键技术和节能减排新工艺，在保证色香味形的同时，改进传统工艺，开发安全肉制品，实现动物源性食品的绿色、安全、低碳加工。项目实施以来，在国内外核心期刊上共发表相关论文17篇，其中SCI 3篇，申请了国家发明专利3项（获得授权2项）项目研发的生物胺和杂环胺检测及控制技术解决了企业发展急需解决的重大关键技术难题，为其安全加工奠定坚实的基础，取得了显著的经济效益和社会效益。

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