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广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 一等奖

关键词： 加工;技术;安全控制;产业;技术研究;控制技术;凉果;工艺;凉;控制;产业化;提升;研究;加工工艺

第一完成单位： 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

获奖时间： 2010

摘要： 　　成果以国家星火重点计划项目、广东省粤港关键领域重点突破招标项目、农业部引进国际先进农业科学技术项目等6项项目为来源，紧密结合广式凉果传统加工工艺特点、以建立广式凉果加工工艺提升和安全控制技术体系为目标。 　　对三华李、青梅等凉果加工原料进行了加工特性研究，建立了针对不同来源的水果品种凉果加工方法；针对传统凉果加工过程中存在的手工作坊式生产，浸糖时间长、产品褪色等工艺问题，改进和提升了凉果加工过程中原料干燥、脱酸、渗糖、护色等核心加工技术，提高了传统凉果加工的综合技术水平；研发了真空加热脱硫，臭氧、稳定性二氧化氯结合微波杀菌的综合杀菌体系，新型甜味剂应用等关键技术，构建了传统凉果加工过程中的质量安全控制技术体系；吸收并创新了美国“低糖高水分”西梅加工和质量控制关键技术，研制了青梅、西梅、三华李、复合果条、即食桂圆肉等半干型凉果新产品，填补了国内空白，并制订了相关企业产品标准。 　　成果获授权发明专利2项和外观设计专利1项，新申请发明专利3项，发表学术论文8篇。成果创新明显，总体达到国际先进水平；取得的成果在广东佳宝集团有限公司、广东宝桑园健康食品研究发展中心等30多家企业得到了推广示范，项目实施期间企业实现经济效益7.02亿元，社会经济效益明显，推广应用前景广阔。

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