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鲜食玉米保鲜加工关键技术集成创新与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

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获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 鲜食玉米;加工;技术;保鲜;关键技术;创新与应用;鲜食;集成创新;关键;保鲜加工;玉米;技术集成;创新;集成

第一完成单位： 江苏省农业科学院农产品加工研究所

获奖时间： 2012

摘要： 本项目属于农产品贮藏保鲜与加工技术领域。 随着我国人民生活水平的不断提高，平衡膳食成为当今饮食的主流追求。鲜食玉米以其营养价值高、口味鲜美、风味独特，具有多种医疗保健功效，深受广大消费者青睐。全国鲜食玉米种植40万公顷，江苏近10万公顷，目前鲜穗市场价每斤3元左右、真空软包装玉米每穗3.5元左右，市场需求潜力巨大。但仍存在品种杂乱、加工专用品种匮乏、深加工程度低、产品种类单一、产业化集成度差等瓶颈问题。本项目从2003年起以提高鲜食玉米产品品质、效益为目标，开展技术攻关，在理论研究、技术创新与产业化应用方面取得了重大突破与创新。 1.构建了鲜食玉米加工品种品质评价技术体系，筛选并育成系列鲜食加工专用品种。基于建立稳定的优质加工专用原料来源，引进鲜食玉米品种80份，通过风味、支/直淀粉比、可溶性固形物等6个品质指标对不同加工用品种进行有效评价，建立起风味、类胡萝卜素质量特征指纹图谱及基于Microsoft Dotnet平台的我省鲜食玉米品种加工品质基础数据库系统。依据品质核心评价指标，筛选出京甜紫花糯2号、苏玉糯11号、华珍等9个优质鲜食玉米品种；采用远缘、二环系杂交育成的苏科糯2号和3号、晶甜3号和5号品种尤其适合真空软包装及制汁加工，新品种1个为国审、3个为省审，已在江苏、安徽、湖北等省推广种植。 2.创新了鲜食玉米保鲜加工关键技术，从分子水平阐明了保鲜加工过程中品质变化与控制机理。根据鲜食玉米采后生理生化特性与品质特征，提出安全无害化低温保鲜—玻璃态贮藏控制技术，速冻玉米冷藏温度提高2～3℃，节能10%；发明高温高压调理杀菌增香、节能降本真空软包装玉米加工技术；研究创制了果蔬连续预煮机、果蔬冷却节水装置，节能22%，生产效率提高10%；创制复合生物酶系液化与酶解终点控制技术、反式叶黄素亲水改性技术、液体混菌发酵及分子修饰技术，糯玉米出汁率提高15%、甜玉米功能饮料叶黄素含量≥2mg/100g、花色苷保留率提高40～45%，揭示了鲜食玉米加工贮藏过程中风味成分变化规律、色泽与香气形成途径、叶黄素和花青素降解和稳定作用机理，实现了鲜食玉米精深加工和高值化利用。 3.研制了7种鲜食玉米高品质、高附加值产品，集成鲜食玉米保鲜加工产业化技术体系。形成真空软包装玉米、甜糯玉米汁、甜玉米泥、甜玉米复合固体饮料、紫玉米醋及紫玉米酒等系列高值及新产品，获江苏省名牌农产品称号。集成了从品种筛选及选育到种植、采收、加工、品质控制的链式产业技术体系，处国内领先水平。 项目实施以来，申请国家专利13项，其中8项授权、5项实质性审查；制定地方标准5项、企业标准3项；审定品种4个，申请植物新品种权2个；发表论文87篇，其中SCI10篇（录用4篇）。 研究成果在江苏及湖北、安徽、山西、吉林等省示范推广，鲜食玉米按平均亩产750公斤计，亩效益1500元以上，加工成真空软包装玉米亩增效达12000元、加工成玉米汁亩增效18000元以上，19家企业应用增加经济效益11.61亿元，为农业增效、农民增收作出了贡献。

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