1兰州拉面对小麦籽粒质量性状的要求分析

作者： 张影全; 孔雁; 邢亚楠; 唐娜; 魏益民; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;

来源：中国粮油学报

关键词： 小麦 籽粒 质量性状 专用小麦粉 兰州拉面

年份：2017

2兰州拉面质量感官评价方法研究

作者： 魏益民; 邢亚楠; 张影全; 孔雁; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室

来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

关键词： 兰州拉面 制作过程 产品质量 感官评价 方法学

年份：2015

3兰州拉面制作过程及产品的感官评价方法

作者： 魏益民; 邢亚楠; 张影全; 孔雁; 李明; 张波; 唐娜; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合重点实验室

来源：中国农业科学

关键词： 兰州拉面 制作过程 产品质量 感官评价 方法学

年份：2016

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4小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响研究

作者： 孔雁; 张影全; 邢亚楠; 唐娜; 魏益民; EI 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 小麦粉 淀粉特性 兰州拉面 制作过程 感官质量

年份：2017

5小麦籽粒质量性状与兰州拉面感官质量关系研究

作者： 张影全; 孔雁; 邢亚楠; 唐娜; 魏益民; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;

来源：中国粮油学报

关键词： 小麦 籽粒性状 蛋白质特性 兰州拉面 感官质量

年份：2017

6小麦粉质量性状对兰州拉面色泽的影响

作者： 孔雁; 张影全; 邢亚楠; 魏益民; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

来源：中国食品学报

关键词： 小麦粉 质量性状 兰州拉面 色泽 色差计

年份：2018

7小麦粉淀粉特性对兰州拉面质量的影响研究

作者： 孔雁; 张影全; 邢亚楠; 唐娜; 魏益民; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 小麦粉 淀粉特性 兰州拉面 制作过程 感官质量

年份：2016

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8真空和面过程中面团蛋白质结构的变化

作者： 刘锐; 张影全; 武亮; 孔雁; 邢亚楠; 魏益民;

机构： 农业农村部食物与营养发展研究所; 河北金沙河食品产业技术研究院; 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：中国食品学报

关键词： 真空和面 和面时间 蛋白质组分 谷蛋白大聚体 二级结构

年份：2019

9拉面制作过程和产品感官评价方法的评估

作者： 魏益民; 张影全; 邢亚楠; 孔雁; 靳爽; 唐娜; 李明; 张波; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室;

来源：麦类作物学报

关键词： 兰州拉面 感官评价方法 问卷调查 评估 赋值

年份：2017

10兰州拉面产品色泽与面粉原料质量特性关系研究

作者： 张影全; 孔雁; 邢亚楠; 魏益民; 张波; CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合重点实验室

关键词： 兰州拉面 产品色泽 面粉 质量性状 相关性

年份：2015

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