11中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用

作者： 张泓; 张春江; 黄峰; 胡宏海; 陈文波; 张雪; 刘倩楠;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：肉类研究

关键词： 中式传统肉类菜肴 制作工艺 饮食文化 挖掘 整理 保护 利用

年份：2015

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12马铃薯营养与健康功能研究现状

作者： 胡宏海; 张泓; 戴小枫;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;

来源：生物产业技术

关键词： 马铃薯 营养 健康功能

年份：2017

13马铃薯与肉类制作主餐菜肴的品质互补优势

作者： 张泓; 黄峰; 张春江; 张雪; 张良; 胡宏海; 刘倩楠; 戴小枫; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科技

关键词： 马铃薯 肉类 主餐菜肴 品质互补

年份：2017

14日本中央厨房建设对我国肉类预制菜肴加工业的启示

作者： 胡宏海; 张泓;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：中外食品

关键词： 中央厨房 饮食外部化 肉类预制菜肴

年份：2014

15肉制品风味物质研究与分析进展

作者： 周芳伊; 张泓; 黄峰; 胡宏海; 张雪; 刘倩楠; 张春江;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：肉类研究

关键词： 肉制品 风味物质 分析

年份：2015

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16小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展

作者： 邓亚敏; 张泓; 胡宏海; 李晓娅; 张良; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：食品科技

关键词： 小麦 糊粉层 膳食纤维 分离

年份：2019

17包装袋阻隔性对腊肉储存期间品质的影响

作者： 张泓; 黄艳杰; 胡宏海; 张春江; 黄峰; 许杨; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：食品工业科技

关键词： 包装材料 阻隔性 理化指标 腊肉

年份：2016

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18不同类型腊肉挥发性风味成分的比较研究

作者： 郭昕; 张春江; 胡宏海; 黄峰; 张泓; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

来源：现代食品科技

关键词： 腊肉 风味成分 电子鼻 顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用

年份：2014

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19主食工业化亟待解决的问题

作者： 张泓; 黄峰; 胡宏海;

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

来源：农产品加工

年份：2014

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20不同品种小麦粉对马铃薯面条食用品质的影响

作者： 李康; 胡宏海; 樊月; 吴磊; 徐芬; 戴小枫; 张泓; 北大核心

机构： 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;中国农业科学院合肥食品科学与营养创新研究院;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;陕西科技大学食品与生物工程学院; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;中国农业科学院合肥食品科学与营养创新研究院;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;陕西科技大学食品与生物工程学院; ;中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室;中国农业科学院合肥食品科学与营养创新研究院;中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院;陕西科技大学食品与生物工程学院;

来源：现代食品科技

关键词： 小麦粉 马铃薯面条 食用品质

年份：2018