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  • 北大核心(22)
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期刊名称

  • 现代食品科技(10)
  • 食品研究与开发(7)
  • 食品工业科技(3)
  • 湖北农业科学(1)
  • 食品与发酵工业(1)

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关键词

  • 质构特性(5)
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  • 甘薯生全粉(2)
  • 紫薯生全粉(2)

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作者

  • 蔡沙 AND 蔡芳 AND 施建斌 AND 隋勇 AND 熊添 AND 何建军 AND 陈学玲 AND 范传会 AND 梅新(0)

机构

  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所(18)
  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心(3)
  • 湖北金银丰食品有限公司(3)
  • 华中农业大学食品科学技术学院(1)
  • 湖北根聚地农业发展股份有限公司(1)
  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北金银丰食品有限公司(1)
  • 湘潭大学化工学院(1)

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年份

  • 2024(1)
  • 2023(3)
  • 2022(8)
  • 2021(8)
  • 2020(2)

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科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:蔡沙(精确检索)
作者:蔡芳(精确检索)
作者:施建斌(精确检索)
作者:隋勇(精确检索)
作者:熊添(精确检索)
作者:何建军(精确检索)
作者:陈学玲(精确检索)
作者:范传会(精确检索)
作者:梅新(精确检索)
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共22条记录
11高品质紫薯生全粉面条配方的工艺优化

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 紫薯生全粉;面条;粉质特性;护色;质构

年份：2022

12板栗全粉-小麦混合粉面团的流变特性

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 板栗全粉;糊化度;面团;流变特性

年份：2021

13响应面优化紫薯生全粉挂面配方工艺

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 紫薯生全粉 挂面 响应面 感官评价 品质分析

年份：2022

14不同干燥工艺下紫薯全粉品质分析

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 紫薯全粉 紫薯生全粉 糊化度 花色苷 热风联合微波干燥

年份：2023

15甘薯生全粉添加量对馒头制作工艺及品质的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 甘薯生全粉 添加量 制作工艺 馒头 物化特性

年份：2024

16超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 荞麦 超微粉碎 面团 面条 蒸煮特性 质构特性

年份：2023

17野葛与粉葛淀粉的结构及物化特性比较

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 葛根淀粉 成分 结构 物化特性 直链淀粉 支链淀粉

年份：2021

18荞麦面条配方优化及其体外消化特性

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 荞麦 面条 蒸煮特性 质构特性 淀粉消化

年份：2023

19脱糖处理对马铃薯全粉-小麦混粉品质的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 马铃薯全粉 脱糖 混粉 加工特性

年份：2021

20甘薯生全粉对面团特性及馒头品质的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 甘薯生全粉 添加量 面团特性 馒头 综合品质

年份：2022

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