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期刊名称

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关键词

  • 品质(18)
  • 牛肉(18)
  • 嫩度(17)
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  • 食用品质(13)
  • 牦牛肉(11)
  • 感官评价(10)
  • 成熟(9)
  • 主成分分析(6)

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作者

  • 孙宝忠(265)

机构

  • 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所(167)
  • 甘肃农业大学食品科学与工程学院(36)
  • 中国农业科学院畜牧研究所(31)
  • 河北农业大学食品科技学院(15)
  • 河北农业大学动物科技学院(13)
  • 中国农科院畜牧研究所(8)
  • 青岛农业大学食品科学与工程学院(8)
  • 中国农业科学院(6)
  • 吉林农业大学经济管理学院(6)
  • 中国农业大学动物科学技术学院(5)

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年份

  • 2025(2)
  • 2024(3)
  • 2023(6)
  • 2022(9)
  • 2021(7)
  • 2020(10)
  • 2019(10)
  • 2018(15)
  • 2017(16)
  • 2016(18)

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科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:孙宝忠(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共265条记录
261钙盐调控牛肉品质因素及其应用的研究进展

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 钙盐 嫩度 肉色 脂质氧化 蛋白氧化 高铁肌红蛋白还原力

年份：2022

262挥发性风味物质与肌肉蛋白互作机制的研究进展

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 肌肉蛋白 风味物质 结合参数 蛋白构象 结合模式

年份：2024

263微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展

作者：

机构：

来源：肉类研究

关键词： 干式成熟 牛肉 微生物 品质 安全

年份：2025

264我国肉牛屠宰加工产业发展现状及对策研究

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：吉林农业大学学报

关键词： 肉牛 屠宰加工 规模化 产业发展

年份：2023

265烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展

作者：

机构：

来源：肉类研究

关键词： 烹饪熟度 牛肉制品 颜色 风味 嫩度 多汁性

年份：2025

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