251浅谈我国肉牛屠宰加工过程中存在的安全问题及解决办法

作者： 刘璇; 任秋斌; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：肉类工业

年份：2011

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252云岭牛不同解剖部位肉品质评价

作者： 王勇峰; 郎玉苗; 黄必志; 王安奎; 丰永红; 李海鹏; 张松山; 谢鹏; 孙宝忠; 北大核心

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 云南省草地动物科学研究院

来源：中国畜牧兽医

关键词： 云岭牛 解剖部位 肉品质 精细分割 标准化

年份：2017

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253新疆褐牛不同部位分割肉块品质差异研究

作者： 程婷婷; 张文洁; 王欢; 李娜; 刘璇; 李海鹏; 张佳程; 孙宝忠; 闫向民; 北大核心 CSCD

机构： 青岛农业大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 新疆畜牧科学院畜牧研究所

来源：食品工业科技

关键词： 新疆褐牛 分割牛肉 肉品质

年份：2014

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254牦牛肉干制品加工研究进展

作者： 闫晓晶; 雷元华; 谢鹏; 鲍宇红; 参木友; 孙宝忠; 张松山; 北大核心

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;西藏自治区农牧科学院草业科学研究所

来源：肉类研究

关键词： 牦牛 牦牛肉干 加工工艺 青藏高原 产业

年份：2019

255电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响

作者： 郎玉苗; 张睿; 谢鹏; 李海鹏; 罗欣; 孙宝忠; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院-北京畜牧兽医研究所; 山东农业大学食品学院

来源：中国食品学报

关键词： 低压电刺激 热剔骨 成熟 甘南牦牛 品质

年份：2017

256二维红外相关光谱研究熟度对肌原纤维蛋白构象的影响

作者： 万红兵; 李海鹏; 雷元华; 谢鹏; 张松山; 丰永红; 刘璇; 王欢; 孙宝忠; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所/畜产品质量安全研究室

来源：光谱学与光谱分析

关键词： 熟度 肌原纤维蛋白 衰减全反射傅里叶变换红外光谱 二维红外相关光谱

年份：2021

257两种近红外光谱分辨率预测牛肉营养成分的比较研究

作者： 刘晓晔; 汤晓艳; 孙宝忠; 王敏; 毛雪飞; 吴伟; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全重点实验室; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：食品工业科技

关键词： 近红外光谱 预测 蛋白质 脂肪 水分

年份：2013

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258干法成熟牛肉品质形成与增值途径研究进展

作者： 刘寅初; 高晓光; 张松山; 雷元华; 谢鹏; 孙宝忠; 魏萌; 刘晓畅; EI 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;河北科技大学食品与生物学院;石家庄学院化工学院

来源：食品科学

关键词： 干法成熟 牛肉 风味 品质 增值途径

年份：2023

259响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究

作者： 包高良; 郭兆斌; 魏晋梅; 张丽; 王莉; 周玉春; 孙宝忠; 余群力; 北大核心 CSCD

机构： 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 甘肃农业大学研究测试中心; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：食品工业科技

关键词： 响应面 感官评价 泡椒牦牛黄喉 优化

年份：2015

260不同剔骨工艺对牛肉煎制食用品质的影响研究

作者： 刘菲; 张文洁; 雷元华; 沙坤; 李海鹏; 韩明山; 淑英; 张志胜; 孙宝忠; 北大核心 CSCD

机构： 河北农业大学食品科技学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 内蒙古科尔沁牛业股份有限公司

来源：食品工业科技

关键词： 剔骨工艺 食用品质 质地剖面分析(TPA) 感官评定

年份：2014

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