221模糊综合评判法在牦牛肉感官评定中的应用

作者： 韩冬洁; 包高良; 刘亚娜; 孙宝忠; 张丽; 谢鹏; 李海鹏; 余群力; 北大核心 CSCD

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 甘肃农业大学食品科学与工程学院

来源：食品工业科技

关键词： 牦牛肉 模糊综合评判 感官评定

年份：2016

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222基于食品测色仪的肉色变化规律研究

作者： 黄彩霞; 冯岗; 卢凌; 张松山; 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：食品安全质量检测学报

关键词： 肉色 仪器测量 氧合时间 厚度

年份：2012

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223我国蛋及蛋制品加工标准体系的分析和构建

作者： 张守勇; 孙宝忠; 李海鹏; 平凡;

机构： 北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 河北省廊坊市畜牧水产局

来源：中国牧业通讯

年份：2008

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224中国西门塔尔牛肌肉肌纤维类型和肉品质特性研究

作者： 郎玉苗; 王勇峰; 李敬; 刘菲; 丰永红; 孙宝忠; 张松山; 李海鹏; 刘璇; 北大核心

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：中国畜牧兽医

关键词： 中国西门塔尔牛 肌纤维类型 剪切力 质构剖面分析

年份：2016

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225发酵牛肉制品的研究与产品开发

作者： 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：中国食品

关键词： 发酵肉制品 牛肉制品 产品开发 腌腊肉制品 肉制品生产 低温条件 人工控制 熏制加工

年份：2011

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226肉牛前肢与中部肌肉感官评定比较

作者： 任秋斌; 郑世学; 李海鹏; 张松山; 孙宝忠;

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 河北农业大学动物科技学院

来源：肉类工业

关键词： 低档部位肉 高档部位肉 感官评定

年份：2011

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227适宜宰后成熟时间提高牦牛肉品质

作者： 张丽; 王莉; 周玉春; 孙宝忠; 余群力; 姬秋梅; 郭兆斌; EI 北大核心 CSCD

机构： 甘肃农业大学食品科学与工程学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 西藏自治区畜牧科学研究所

来源：农业工程学报

关键词： 肉 品质控制 加工 牦牛肉 品质变化 成熟时间 预测模型

年份：2014

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2283种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性

作者： 李天婵; 张松山; 张志胜; 张寿; 雷元华; 谢鹏; 白跃宇; 张杨; 孙宝忠;

机构： 河北农业大学食品科技学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所; 青海大学农牧学院; 河南省畜牧兽医服务中心; 新疆维吾尔自治区畜牧科学院畜牧研究所

来源：肉类研究

关键词： 牛皮 加热 食用品质 质构 胶原蛋白

年份：2020

229犊牛肉生产现状及其分级体系

作者： 赵会平; 孙志昶; 张松山; 孙宝忠;

机构： 河北农业大学动物科技学院; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：肉类研究

关键词： 犊牛肉 生产现状 犊牛肉分级

年份：2011

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230安格斯牛×秦川牛F1代产量分级模型的研究

作者： 李敬; 郎玉苗; 张丽; 孙宝忠; 谢鹏; 李海鹏; 北大核心

机构： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

来源：中国畜牧兽医

关键词： 雪花牛 胴体性状 产量分级 分级模型

年份：2016

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