科研产出
马铃薯蛋白营养价值评价及其热处理后的消化特性
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：以鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白为原料,评价了马铃薯蛋白营养价值,探讨了热处理对蛋白消化特性的影响。结果表明,鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.72%、42.65%和44.25%,与鸡蛋蛋白贴近度分别为0.865、0.858和0.884;未经处理的鄂10、鄂11、米拉蛋白的消化率分别为28.80%、42.95%和48.42%,胰蛋白酶抑制活性分别为537.81、527.28和471.41 mg/g,高压热处理马铃薯蛋白消化率显著高于常压热处理、微波和干热处理（P<0.05）,随着常压热处理时间延长,马铃薯蛋白消化率呈上升趋势,胰蛋白酶抑制剂活性呈下降趋势;常压热处理60 min后,鄂10、鄂11、米拉的蛋白消化率分别达72.47%、82.55%和83.75%,胰蛋白酶抑制剂活性分别降至20.24、20.07和13.41 mg/g,相同处理时间下,米拉马铃薯蛋白的消化率高,胰蛋白酶抑制剂活性低。
关键词： 马铃薯蛋白 营养价值评价 消化率 胰蛋白酶抑制剂活性
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畜禽粪便堆肥臭气过程脱除装置的设计与除臭效果分析
《家畜生态学报 》 2021 北大核心
摘要：针对畜禽粪便（半）开放式堆肥臭气扰民问题,通过设计一种过程除臭装置以减少臭气对周边环境的影响。该除臭设备由翻抛机上的高位喷洒单元和低位喷洒单元组成,其中,每个喷洒单元包括除臭液储存罐、增压泵机、输送管路、输送管路支架、喷头和控制系统。低位除臭单元除臭剂为小分子有机酸,高位除臭单元除臭剂为功能微生物菌剂。翻堆时,自动控制系统开启增压泵机,抽取除臭剂向已翻抛过的堆体表面喷洒。该装置臭气减排情况表明,其能够显著降低翻抛过程中释放的氨气和硫化氢含量（P<0.05）,脱除效率分别为90%和85%。翻堆后4 h检测结果显示,通过喷洒至堆体表面的有机酸中和作用和微生物转化作用,可在静置期将氨气释放量降低40%以上,并有效降低硫化氢释放量。说明该除臭装置能够有效减少堆肥过程释放至环境中的氨气和硫化氢。
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秸秆还田对水稻镉吸收影响的整合分析
《西南农业学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：【目的】我国农田土壤重金属镉（Cd）污染现状不容乐观,稻米Cd超标风险日益增加,而秸秆还田将秸秆富集的Cd归还至土壤,且还田秸秆腐解也能影响土壤理化性质进而改变Cd的生物有效性。探讨秸秆还田对水稻Cd吸收的影响及其影响因素,对于实现安全的秸秆还田措施具有重要意义。【方法】采用数据整合分析（Meta-analysis）方法,定量分析了不同土壤性质和秸秆特性等因素下秸秆还田对水稻Cd吸收的影响。【结果】秸秆还田能在一定程度上降低稻米、秸秆中Cd的含量,但影响不显著。强酸性土壤（pH<5.5）中秸秆还田能显著降低稻米Cd含量;土壤Cd含量低于0.8 mg/kg时,秸秆还田能够降低稻米Cd含量,土壤Cd含量超过0.8 mg/kg时,秸秆还田能增加稻米对Cd的吸收;土壤有机碳含量小于10 g/kg时,秸秆还田能增加稻米对Cd的吸收。不同类型秸秆还田未对稻米Cd吸收有显著影响,但秸秆还田量增加,秸秆还田对稻米Cd吸收的抑制作用减弱;秸秆自身Cd含量小于0.8 mg/kg时,秸秆还田降低稻米对Cd的吸收,当秸秆自身Cd含量大于0.8 mg/kg时,秸秆还田增加稻米对Cd的吸收;此外,当还田年限大于1年,秸秆还田能促进稻米对Cd的吸收。【结论】因此,实现稻田安全的秸秆还田措施应综合考虑土壤性质和还田秸秆特性。
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加州鲈禁食暂养过程中肌肉水分与质构特性相关性分析
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为提高加州鲈鱼肉品质,在禁食条件下暂养加州鲈8周,每周取鱼背肌肉,运用低场核磁共振技术和质地剖面分析对样品水分横向弛豫时间（transverse relaxation time, T2）和质构特性进行检测,计算水分峰面积（area,A）和峰面积占比（proportion, P）,并进行鱼肉水分和质构指标的相关性分析。结果表明:加州鲈鱼肉水分主要为不易流动水,其峰面积占比P21可达95.00%以上。随着暂养周期延长,鱼肉结合水T2b呈下降趋势;暂养至6～8周,鱼肉自由水信号消失,P2b和P21之和可达100%。与第1周相比,暂养6～8周鱼肉硬度和咀嚼性分别下降34.34%～42.03%和18.54%～26.34%,恢复性和凝聚性均显著上升（P<0.05）。主指标相关性结果显示,鱼肉咀嚼性和硬度均与A22存在显著正相关（P<0.05）,凝聚性和恢复性均与T21存在显著正相关（P<0.05）。以上结果表明,禁食暂养期间鱼肉自由水和不易流动水的是影响其质构特性的主要因素;加州鲈禁食暂养6～8周,可以提高鱼肉与水分的结合力,改善鱼肉品质。
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马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析
《食品研究与开发 》 2021 北大核心
摘要：马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用。该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析。结果表明:马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225℃,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.475 8,相对密度0.922 6,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg。马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9%,饱和脂肪酸占15.1%,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛。马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油。
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我国梨新品种权保护现状与分析
《中国果树 》 2021 北大核心
摘要：通过中国种业大数据平台,统计并整理了我国梨新品种权申请和授权数据,从申请主体、各省市、国内外等不同角度分析梨新品种权申请授权情况,针对梨新品种权保护中存在的问题提出了相应的建议,以期为该领域有关人员提供参考。
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新形势下湖北农产品质量安全检测机构工作路径的探讨
《湖北农业科学 》 2021 北大核心
摘要：农产品质量安全是食品安全的基础,对于保障民生、促进农业产业发展具有重要的意义。公益类农产品质量安全检测机构是保障农产品质量安全的桥头堡。针对湖北省农产品质量安全检测机构职能定位,分析影响农产品质量安全检测机构发展的主要因素,提出了强新形势下加强农产品质量安全检测机构建设的措施。
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