RNA甲基化修饰在脂肪形成中的研究进展

任祖凤; 顾浩; 毕延震; 《黑龙江畜牧兽医 》 2023 北大核心

摘要：N~6-甲基腺嘌呤（N~6-methyladenosine, m~6A）甲基化修饰是一种动态的RNA表观遗传修饰，在多种生物功能中起着关键调节作用。脂肪大量沉积除导致疾病和癌症外，还是影响畜禽类肉质的关键因素之一，因此了解脂肪生成的分子机制十分重要。近年发现m~6A在脂肪生成中发挥重要调节作用。文章概述了脂肪形成和m~6A甲基化修饰的基本过程，并总结了m~6A甲基化修饰酶系统影响脂肪形成的作用机制，以期为治疗相关代谢疾病和选育优良肉质品种提供新思路。

关键词： RNA甲基化 N~6-甲基腺嘌呤（m~6A） 脂肪生成 酶系统 功能

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水生蔬菜答农民问(62-1):荸荠有哪些利用价值?

刘义满; 魏玉翔; 李静; 王爱新; 乐有章; 《长江蔬菜 》 2023

摘要：荸荠（Eleocharis dulcis，马蹄）是一种营养丰富、药用保健功能强的水生蔬菜，除了主要产品器官球茎以外，荸荠球茎废弃物（荸荠皮）、叶状茎、荸荠根均有较大现实或潜在利用价值。对荸荠球茎的利用主要有鲜食、罐制、制粉、食品加工、饮料制作、功能成分提取、鲜切等；荸荠皮主要在于功能成分提取利用和食品加工；荸荠叶状茎主要在于潜在蛋白质来源及纤维资源利用；荸荠根亦具有功能性成分提取的潜力。本文主要依据相关研究报告，按照不同器官介绍荸荠的利用价值。

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油炸肉制品风味的研究进展

周明珠; 杜柳; 邱文兴; 熊光权; 乔宇; 汪兰; 吴文锦; 石柳; 丁安子; 邹开封; 《现代食品科技 》 2023 北大核心

摘要：油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因.与其他传统的热加工方式相比,油炸处理的传热传质机制较为复杂,并且挥发性化合物种类丰富(如醛、醇、酮、碳氢化合物、呋喃、吡嗪等),形成特有的油炸风味,对消费者有较强的吸引力.该研究通过综合文献研究,对脂肪氧化、美拉德反应以及两种反应产物之间的相互作用产生的油炸风味进行了论述,着重讨论了脂肪氧化和美拉德反应的形成途径和在油炸过程中挥发性化合物的形成,以及影响因素.除此之外,关注到油炸过程中形成的有害成分以及不良风味物质,例如杂环胺、多环芳烃等的形成及其控制措施.总体而言,充分了解油炸挥发物的化学来源,优化油炸风味以及开发不同的油炸方式来提高消费者对油炸肉制品的接受度以及提高食品质量和安全性具有重要意义.

关键词： 油炸 肉制品 风味 脂质氧化 美拉德反应

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林下套种对猕猴桃溃疡病的影响

常威; 刘军; 邓思怡; 刘全科; 陈富华; 蔡高磊; 汪华; 罗小康; 《湖北植保 》 2023

摘要：为充分利用猕猴桃园资源，对猕猴桃溃疡病进行防控，增加果农收入，2021年，根据猕猴桃树栽培规律和方法，选择了油菜、黑豆、白菜、紫云英、苦荞以及蒲公英等6种作物进行林下套种对比试验。结果表明，选择的6个套作作物均能降低猕猴桃溃疡病的发病率，其中防控效果最好的是蒲公英，防效达64.56%。在次年对林下套种蒲公英进行进一步试验，结果表明，套种蒲公英可降低猕猴桃溃疡病的发病程度，病情指数防效为61.18%,病株率防效为48.57%。同时，蒲公英收获每年能为果农增加收入4 000元/667m~2,提高了果园的资源利用率，实现了农民增收增产。

关键词： 林下套种 猕猴桃溃疡病 蒲公英

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CO2麻醉对大口黑鲈保活模拟运输效果的影响

王肇鼎; 李宁; 白婵; 王炬光; 柴毅; 熊光权; 《广东海洋大学学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：[目的]探讨CO2麻醉辅助大口黑鲈(Micropterus salmoides)保活模拟运输时的温度、CO2浓度和运输时间的选择,评价大口黑鲈模拟运输过程中血清生化指标和肌肉营养成分的变化.[方法]从暂养水箱中随机取20尾大口黑鲈放置在装有15L曝气后的实验用水的玻璃鱼缸中,采用单因素实验,以存活率为指标,确定最佳运输温度和CO2浓度;在最佳水温和CO2质量浓度下进行保活模拟运输,分别在保活模拟运输的0、12、24、36和48h取水样和血样,测定水质、血清生化指标、肌肉营养成分等指标.[结果]使用CO2 麻醉大口黑鲈,在 7℃下需要15.23 min,在14℃下需要10.33 min.麻醉后在7℃水温中复苏时间为10.20 min,14℃时为3.53 min.经过单因素实验,确定最佳运输温度为15℃,最佳CO2麻醉浓度为4.8、6.8 g/L,此条件下相较于只通入O2的保活模拟运输,大口黑鲈存活率更好,肌肉营养更佳,且在模拟运输36h时存活率为100%.模拟运输36h时,血清中皮质醇、葡萄糖含量,乳酸脱氢酶活性均显著高于运输前(P<0.05);谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性,尿素氮、肌酐含量均显著低于运输前(P<0.05);肌肉中乳酸含量显著高于运输前(P<0.05),糖原和蛋白质含量均显著低于运输前(P<0.05).对照组血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性,尿素氮、肌酐含量显著高于CO2处理组(P<0.05),说明CO2麻醉可以减轻运输中应激造成的肝肾损伤.[结论]在运输温度为15℃,6.8 g/L CO2条件下麻醉大口黑鲈进行保活模拟运输,应控制运输时间在36h内.

关键词： 大口黑鲈 保活运输 CO2麻醉 运输效果

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辐照裂褶菌多糖理化性质、体外消化模拟及益生菌发酵特性分析

程雅清; 殷朝敏; 李雨鸿; 范秀芝; 姚芬; 史德芳; 高虹; 胡国元; 《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为探究裂褶菌多糖的益生潜能，该实验以辐照裂褶菌多糖（γ-irradiated Schizophyllum commune, ISPG）为原料，探究了ISPG理化性质、体外肠道消化特性及其对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的增殖效果。结果显示ISPG总糖含量为81.84%质量分数，分子质量为17.68 kDa,单糖组成中葡萄糖含量最高。刚果红实验结果表明ISPG具有三螺旋结构，可能属于β型葡聚糖。抗氧化活性实验表明ISPG具有一定的抗氧化能力。ISPG在人工口腔液和胃肠消化液中的水解度较低，均小于6.5%;ISPG对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌有一定的增殖效果，但不及低聚果糖增值效果。实验结果表明ISPG可作为一种潜在的新型益生元，为裂褶菌多糖新产品的开发提供参考。

关键词： 裂褶菌多糖 水解度 植物乳杆菌 鼠李糖乳杆菌

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智能饲喂设施相关参数对保育猪生长性能的影响研究

孙华; 李太安; 彭先文; 吴俊静; 李良华; 张宇; 李梓芃; 宋忠旭; 梅书棋; 《现代畜牧科技 》 2023

摘要：该研究采用市场上2种保育猪智能饲喂器,探讨了主要相关参数,如单次下料量、下料间隔、料水比等参数设置对保育猪生长性能的影响.结果表明,单次下料量、下料间隔和料水比均可明显影响保育仔猪的生长性能.其中单次下料量0.1 kg/次、下料间隔最短的情况下保育猪生长性能最高,日增重可达424.92 g,料肉比1.26∶1.2种保育猪智能饲喂器试验结果均表明,在料水比1∶1.3条件下保育猪生长性能最好,其日增重分别为415.24 g和379.54 g,料肉比分别为1.23∶1和1.26∶1.

关键词： 保育猪 智能饲喂器 饲喂参数 料水比 生长性能

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鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究

郑昌亮; 陈梦婷; 汪兰; 石柳; 丁安子; 乔宇; 李新; 曲映红; 吴文锦; 《食品与发酵工业 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布，探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性（ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力）的影响。结果表明，分子质量小于5 000 Da的肽占比99%;碱性、高温环境对DPPH自由基清除能力、还原能力有抑制作用，ABTS阳离子自由基清除能力在碱性环境下仍保持较高水平；葡萄糖有助于抗氧化活性的增强；蔗糖有助于还原能力和DPPH自由基清除能力的增强，但ABTS阳离子自由基清除能力对蔗糖不敏感；NaCl有利于多肽对自由基的清除，但对还原能力有抑制作用；相比于K⁺、Cu²⁺对还原能力的促进作用，Mg²⁺对还原能力抑制作用显著（P＜0.05）。模拟消化后，还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别上升12.5%和25%,DPPH自由基清除能力下降92%。荧光强度增加，二级结构和微观结构也发生相应的变化。鳙鱼肌原纤维蛋白肽具有一定的抗氧化稳定性，该研究可为其在食品加工生产中的应用提供参考依据。

关键词： 鳙鱼 肌原纤维蛋白 抗氧化肽 稳定性

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外源锌结合有机肥对白术生长及土壤养分的影响

周武先; 李大荣; 王华; 蒋小刚; 余爱冬; 张美德; 《北方园艺 》 2023 北大核心

摘要：以白术为试材，开展大田试验，研究了喷施外源锌和有机肥替代部分化肥对白术生长及土壤养分的影响，以期为白术科学施用肥锌肥及有机肥提供参考依据。结果表明：常规施肥组50Zn、100Zn和150Zn处理下白术锌含量和土壤速效磷含量较CK显著提高了9.23%～22.84%、15.64%～30.90%;100Zn和150Zn处理下土壤碱解氮含量相比CK显著提高27.6%、22.8%。有机肥组OM+100Zn和OM+150Zn处理下白术叶面积和叶周长均显著高于CK;OM+150Zn处理下叶片干质量较CK提高了16.67%;OM+100Zn处理下叶绿素相对含量显著高于其它处理；OM+150Zn处理下白术锌含量和速效钾含量显著高于其它处理，相比CK分别提高了38.30%、18.54%。与CK相比，有机肥组土壤碱解氮含量显著增加了18.01%～25.64%。与常规施肥组相比，有机肥组白术株高、产量、有机质和速效磷含量分别提高了8.86%～12.08%、27.24%～32.84%、16.80%～26.27%、8.19%～39.14%。综上所述，锌肥结合有机肥施用对白术生长的促进效果整体要优于单施锌肥，其中OM+150Zn促进效果最好，OM+100Zn次之。有机肥替代部分化肥可以活化土壤养分，并在一定程度上提高白术对锌肥的吸收效率。

关键词： 白术 外源锌 有机肥 生长 土壤养分

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不同比例发酵饲料桑替代基础饲粮对肉牛生长性能、养分表观消化率、血液生理生化指标、血清抗氧化指标的影响

樊启文; 郭万正; 赵娜; 兰忠; 李巍; 金枫; 魏金涛; 《动物营养学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：本研究旨在探究不同比例发酵饲料桑替代基础饲粮对肉牛生长性能、养分表观消化率、血液生理生化指标、血清抗氧化指标的影响.选取体重[(287.45±22.63)kg]、日龄相近的30头西门塔尔杂交公牛,随机分为3组,分别为对照组和2个试验组(NT1组和NT2组),每组10个重复.对照组饲喂基础饲粮,NT1组和NT2组分别以10%和20%发酵饲料桑等量替代基础饲粮.试验预试期14 d,正试期116 d.结果表明:1)NT2组相比于对照组可显著提高试验第70天时肉牛平均日采食量及全期干物质采食量(P<0.05),并极显著降低料重比(P<0.01);此外,与对照组相比,NT1组和NT2组日综合净能摄入量、日粗蛋白质摄入量显著提高(P<0.05),NT2组日酸性洗涤纤维摄入量极显著降低(P<0.01).2)NT2组相比于对照组可显著增加中性洗涤纤维和粗蛋白质表观消化率(P<0.05).3)与对照组相比,NT2组试验第70天时血液中淋巴细胞数量显著升高(P<0.05),试验第116天时嗜碱性粒细胞数量显著降低(P<0.05);NT1组试验第70天时血红蛋白浓度分布宽度显著上升(P<0.05),试验第116天时红细胞数量、红细胞平均血红蛋白浓度显著增加(P<0.05),而红细胞平均体积、红细胞平均血红蛋白、血红蛋白含量均极显著降低(P<0.01);此外,NT2组试验第116天时血浆天冬氨酸氨基转移酶活性显著低于对照组(P<0.05),总胆固醇含量显著低于NT1组(P<0.05).4)各组间血清抗氧化指标未见显著差异(P>0.05).综上所述,使用不同比例发酵饲料桑替代基础饲粮可提高肉牛的采食量,增加养分表观消化率,对血液生理生化指标均具有一定的促进作用.

关键词： 发酵饲料桑 肉牛 生长性能 养分表观消化率 血液生理生化指标

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