科研产出
马铃薯鲜湿面的制备及其品质评价
《食品安全质量检测学报 》 2024
摘要：目的 探究不同原料配方对面团混合特性和马铃薯鲜湿面条蒸煮、质构特性的影响,并对鲜湿面配方进行优化。方法 在单因素试验中研究马铃薯全粉、芦笋全粉、水、谷朊粉、魔芋胶添加量对面团混合特性以及鲜湿面的蒸煮特性和质构特性的影响,并通过正交试验确定马铃薯营养鲜湿面制备工艺;此外,比较不同配方制备的鲜湿面的消化特性和血糖生成指数。结果 正交试验和验证试验结果表明,马铃薯鲜湿面在水添加量30%,马铃薯全粉添加量6%,芦笋粉添加量4%,魔芋胶添加量0.8%或0.4%时,面条的蒸煮特性和质构特性无显著差异（P＞0.05）,都可用于鲜湿面的制备;对比不同配方制备鲜湿面的拉伸强度、蒸煮断条率无显著差异（P＞0.05）,不同方法制备鲜湿面血糖生成指数均大于80,都属于高生糖指数食品。结论 通过工艺优化确定了马铃薯鲜湿面最优配方,在此配方下制备的面条具有良好的蒸煮特性和质构特性,本研究可为生产马铃薯鲜湿面提供理论依据。
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生姜病虫害发生变化及绿色防控策略
《现代园艺 》 2024
摘要：2021年，中国生姜种植面积36.87万hm~2，比2020年增长18.7%，作为药食同源的典型代表，生姜绿色防控对我国大健康产业和城市居民的需求显得尤为重要。基于中国知网，对生姜病虫害相关的论文进行整理分析，结果表明，主要病害致病菌多样性，目前重大细菌性病害是姜瘟病、真菌性病害是茎基腐，主要虫害是姜螟和姜蛆。分析了生姜种植面积增加和追求高产农事操作等现状，从加大品种选育、脱毒姜种生产、升级生产技术和模式、大力推广标准化生产方面提出对策，进而减少病虫害发生，推动生姜产业可持续发展。
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壳聚糖-大豆蛋白-百里香酚乳液制备及其对大口黑鲈保鲜效果
《广东海洋大学学报 》 2024 CSCD
摘要：[目的]制备壳聚糖CS-大豆蛋白SPI-百里香酚Thy乳液(CST),探究其对大口黑鲈(Micropterus salmoides)的保鲜效果.[方法]设置大豆蛋白添加量分别为1.6%、2.4%、3.2%、4.0%、4.8%(质量分数),制备不同大豆蛋白浓度的壳聚糖-大豆蛋白-百里香酚复合乳液(其中壳聚糖质量分数为0.5%,百里香酚质量分数为1.0%),研究其结构、乳化能力和乳液稳定性等.将经最佳配比CST乳液处理后的大口黑鲈肉块与未进行处理的对照组在10℃下贮藏,检测贮藏过程中鱼肉pH、挥发性盐基氮和菌落总数等指标,验证乳液的保鲜效果.[结果]在大豆蛋白质量分数为3.2%时,CST乳液乳化稳定性指数(ESI)和乳液乳化活性指数(EAI)达到最大值,分别为(0.92±0.18)%和(8.85±0.13)m2/g;此时,粒径较小,为(13.05±0.05)μm;Zeta-电位较高,达到(39.64±0.83)mV;表面疏水性指数最大,美拉德反应物生成指数最高,内源性荧光强度最大,乳液稳定指数最佳.乳液处理后的鱼肉pH、挥发性盐基氮和菌落总数结果远优于对照组,在10℃的货架期温度下鲈鱼肉可以贮藏20 d.[结论]当大豆蛋白添加质量分数为3.2%时,壳聚糖-大豆蛋白-百里香酚乳液性能最佳,此条件处理后的鲈鱼肉在10℃条件下可贮藏20 d.
关键词： 大豆分离蛋白 壳聚糖 百里香酚 乳液性能 大口黑鲈 保鲜
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外源硒强化对稻米挥发性化合物的影响
《食品科技 》 2024 北大核心
摘要：通过外源施加硒肥对水稻进行稻米硒强化已在富硒大米的生产中广泛应用，然而，外源硒强化对稻米品质的影响尤其是对稻米香味构成的影响研究较为匮乏。该研究采用固相微萃取（Solid phase microextraction，SPME）与气相色谱-质谱联用法（Gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对不同浓度外源硒肥处理后加工得到的糙米和精米挥发性成分进行了检测，结果显示：糙米中共检出43种挥发性化合物，其中包含醇类5种、醛类8种、酮类4种、酯类4种、烃类5种、酸类9种以及杂环类化合物4种；精米中共检出35种挥发性化合物，其中醇类2种、醛类7种、酮类3种、酯类3种、烃类7种、酸类8种以及杂环类化合物2种；糙米挥发性化合物较精米挥发性化合物丰富。GC-MS数据表明挥发性化合物的含量与硒肥浓度不成正相关，适当浓度的硒肥可以促进稻米中挥发性化合物的合成，高浓度的硒肥会抑制稻米挥发性化合物的产生。
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乙醛酸和二羧酸通路中MCEE和PCCA基因多态性影响猪肌内脂肪含量的研究
《中国畜牧杂志 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：本文旨在筛选与硒都黑猪肌内脂肪（Intramuscular Fat,IMF）含量相关的候选基因和分子标记，为优质猪的培育提供参考。已有研究表明乙醛酸和二羧酸代谢通路参与脂肪酸合成和分解代谢，进而影响IMF含量。针对通路中候选基因MCEE和PCCA进行测序发现2个SNP位点，其中基因MCEE的g.144001513 A>G位点和基因PCCA的g.68930136 G>A位点均位于第1内含子区域，在硒都黑猪群体中进行关联分析，发现2个位点均与IMF性状显著关联。通过基因互作分析发现，与IMF性状相关的候选基因MCEE(g.144001513A>G)和PCCA(g.68930136G>A)互作效应显著。通过蛋白互作预测分析发现，基因MCEE和PCCA所表达的蛋白在猪中共表达。本研究发现位于乙醛酸和二羧酸通路中的MCEE和PCCA基因多态性对硒都黑猪IMF性状有显著影响，可以作为IMF性状选育的重要候选基因，研究结果可为猪IMF沉积提供遗传素材。
关键词： 猪 肌内脂肪含量 乙醛酸和二羧酸通路 SNP 关联分析
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N6-甲基腺苷修饰和circRNA调控家禽卵泡发育的研究进展
《中国畜牧杂志 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：家禽卵泡发育受多种因素调控，卵泡的发育直接决定个体的产蛋性能和经济价值，因此了解家禽卵泡发育相关的调控机制具有重要经济价值和研究意义。在真核生物中N6-甲基腺苷（N6-Methyladenosine,m6A）修饰广泛地作用于RNA，此过程受m6A甲基化转移酶、结合酶和去甲基化酶的调控参与多种生理、病理过程。环状RNA（circular RNA,circRNA）由前体mRNA（Pre-mRNA）剪接产生，其功能和代谢受m6A调控。circRNA可充当小分子RNA（Micro RNA,miRNA）海绵、作为模版翻译多肽以及调控胞内转运，m6A修饰的circRNA可参与真核生物细胞内的多种调控，如癌细胞的转移、细胞凋亡等。已有研究表明，circRNA对家禽卵泡发育具有重要调控作用，同时m6A修饰及其相关多种酶也被证明参与家禽卵泡发育的调控。本文主要综述了m6A、circRNA对家禽卵泡发育的影响，以及二者联合调控卵泡发育的研究进展，以期为进一步解析m6A甲基化修饰和circRNA在家禽卵泡发育过程中的作用提供理论依据。
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预制粉蒸鮰鱼菜品研制及复合保水剂处理后冷冻对鮰鱼品质的影响
《农产品加工 》 2024
摘要：为探究粉蒸鮰鱼的预制工艺,以斑点叉尾鮰鱼肉块为研究对象,以感官评分为指标,通过单因素试验及正交试验确定粉蒸鮰鱼最优工艺条件的各组分添加量为食盐1.5%,鸡汁1%,姜汁2%在4 ℃下腌制15 min,然后按100:30的比例裹上浸泡15 min的米粉蒸制10 min.在此条件下对斑点叉尾鮰鱼肉块进行不同预处理,之后对3组样品的感官评分、营养组成、色泽、质构和电子鼻测定结果的差异进行分析,对比出冷冻及保水剂处理后冷冻鮰鱼块贮藏品质的变化.结果表明,浸泡+冷冻组的粉蒸鮰鱼肉的感官评分、基本组成、色泽与新鲜组差别不大,挥发性成分有一定差异,嫩度显著降低.
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山区阳光板发酵池模式的创建及其在生猪粪污综合处理中的应用
《中国动物保健 》 2024
摘要：人畜粪污的全量化收集利用,对加强环境保护、减少人畜粪污乱排乱放,有效解决沼气池、化粪池清淘作业安全隐患,推动种养结合绿色发展模式和不断改良土壤肥力、提升农产品质量发挥重要作用.巴东县畜牧兽医服务中心联合湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,结合山区生猪养殖规模特点和作物种植的地势特点,设计出新型的阳光板粪污发酵池,阳光板发酵池采用半埋式,整体采用长度15 cm以上的空心砖砌筑,表面做抹灰处理,顶面中间采用可活动式的透明板材覆盖,根据田间地块自行决定长、宽、高,一般情况下的容积范围10~30 m3.阳光板发酵池周边设置围栏和警示牌,顶部透明板上锁.将阳光板发酵池因地制宜结合果园等开发出"山区阳光板发酵池+农田滴灌"的模式,并在巴东县信陵镇范围内进行推广.测试结果显示,阳光板粪污发酵池产物肥力显著高于三级化粪池三级产物肥力,使用本产物的果园果树生长良好.本研究成果将促进山区中小规模化畜禽养殖布局进一步规范,粪污治理无害化、减量化、资源化,最终实现全量利用,粪污变废为宝.
关键词： 畜禽粪污 山区阳光板发酵池 综合处理 肥力增加 粪污资源化
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