蛋白质水解物的苦味形成机制及其酶解脱苦和风味改善的研究进展

李梦卓; 段雪妍; 王俊娟; 赵晓燕; 秦培友; 《食品工业科技 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：蛋白质水解后会产生多种生物活性肽，含有生物活性肽的功能食品能够改善人体的健康。但因蛋白质在水解过程中会产生苦味物质苦味肽，具有不良口感，限制了蛋白质水解产物在功能性食品中的应用。在不影响蛋白质水解产物生物活性的前提下，氨肽酶和羧肽酶等蛋白酶的进一步水解能够有效降低其苦味，在低苦味多肽功能食品的开发方面具有广泛的应用前景。本文综合分析了影响蛋白质水解产物苦味的因素，包括苦味肽组成、蛋白质水解度、蛋白酶种类以及多肽构效关系。此外，本文还探讨了高效液相色谱-质谱联用技术、生物信息学模型和电子舌在苦味肽鉴定中的应用。文章强调了内肽酶-外肽酶分步酶解在降低蛋白质水解产物苦味和优化食品风味方面的协同效果。本文旨在为改善蛋白质水解产物的感官品质、提高其在功能食品领域中的应用提供参考。

关键词： 蛋白质水解物 苦味 脱苦技术 外肽酶 风味改善

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规模化畜禽养殖粪便中接合型耐药质粒污染及耐药基因赋存特征

李莹; 申磊; 高浩泽; 郭雅杰; 王旭明; 赵国柱; 仇天雷; 《环境科学 》 2025 EI 北大核心 CSCD

摘要：近年来，细菌病原体中抗生素耐药性的出现和传播对公众健康构成严重的威胁.为了解规模化养殖畜禽粪便中质粒介导的可移动抗生素耐药基因（ARGs）的赋存情况和转移特征，对北京、河北和宁夏等地区的蛋鸡、肉鸡和生猪规模化养殖场粪便进行耐药接合型质粒（CARP）的捕获与分析.采用滤膜接合法对养殖场畜禽粪便中的CARP进行捕获并计算转移频率和流行率.通过接合子基因组二代测序获得质粒携带ARGs信息，比对PlasimidFinder数据库鉴定耐药质粒的复制子类型.利用药敏纸片扩散法（Kirby-Bauer法）对接合子进行耐药表型测定.结果表明，35个规模化养殖场捕获了125个CARP，共携带13类65种ARGs，最常见的ARGs为floR、aac(6')-lb7和TEM-150.不同养殖动物粪便中CARP流行情况有一定差异，其中蛋鸡粪中CARP具有更高的转移能力和流行率，但其多重耐药程度要弱于肉鸡和猪粪.共检出49种共有的ARGs，其中64%属于氨基糖苷类、 β-内酰胺类、氟喹诺酮类和甲氧苄啶类. 64株典型接合子的耐药表型也有类似特点，主要对β-内酰胺类（95.31%）、四环素类（89.06%）、氨基糖苷类（87.5%）和氟喹诺酮类（68.75%）抗生素耐药率较高.猪粪中检出IncH型、IncN型和IncR型这3种广宿主范围质粒，猪场中12.5%接合子携带5个及以上高风险ARGs，比例高于其他养殖场.研究表明，畜禽粪便中CARP普遍携带多种类型的ARGs，使宿主菌具有多种抗生素耐药能力；高风险ARGs被广宿主范围接合型质粒所携带，增加了其由养殖场向周边环境传播的风险.

关键词： 畜禽养殖 接合型质粒 抗生素耐药基因(ARGs) 表型 复制子

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基于Micro-CT分析大豆种子结构表型及构建种子重量预测模型

刘长斌; 李远鲲; 郭民坤; 樊江川; 郭新宇; 卢宪菊; 《大豆科学 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：大豆是重要的粮油兼用作物，是植物蛋白质的重要来源，为明确大豆种子结构特征并构建种子重量预测模型，以42个不同大豆品种为材料，利用Micro-CT技术扫描测试样本，通过CT图像的处理解析，获取大豆种子的长度、宽度、厚度、体积、表面积、种胚体积、表面积及空腔体积特征，人工称重测定单粒重量指标。系统分析种子形态特征及其与重量的相关关系，并对不同品种进行聚类分析，通过对多项形态表型和重量指标进行主成分分析，确定主要贡献指标，基于机器学习算法构建重量预测模型。结果表明：种子形态特征与种子重量显著相关，但种子形状特征对重量无显著影响；42个大豆品种可以分为4类，其中第一类品种蒙豆375和蒙豆60的种子大小和重量指标均显著高于其他3类品种。利用随机森林模型和偏最小二乘回归方法构建的重量预测模型效果优于单一指标的简单线性回归效果。其中，随机森林回归模型训练集和测试集的R²分别为0.80和0.66,RMSE分别为0.017和0.021 g,偏最小二乘回归模型训练集和测试集的R²分别为0.75和0.72,RMSE分别为0.019和0.020 g。研究结果为大豆种子外部形态和内部结构的研究提供了新的技术和方法，为大豆品种分类、产量和品质性状的评价提供理论和技术参考。

关键词： Micro-CT 大豆 结构表型 重量预测 模型构建 机器学习

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氨基酸调控猪免疫细胞命运的分子机制研究进展

王浩; 崔家杰; 汤文杰; 左建军; 贺平丽; 彭险峰; 张董燕; 陈金顶; 刘世杰; 赵刚; 杜莉; 谭会泽; 刘平祥; 宾朋; 印遇龙; 任文凯; 《中国科学(生命科学) 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：氨基酸在免疫细胞的增殖、发育和免疫应答中发挥关键作用.本文总结了氨基酸对仔猪肠道免疫功能的调控作用和谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、精氨酸和色氨酸调控免疫细胞命运的作用机制,并系统综述了氨基酸通过重塑免疫细胞代谢、调控信号通路活化和表观遗传修饰等途径调控免疫细胞命运的分子机制.为通过营养(氨基酸)策略改善仔猪肠道免疫功能,降低仔猪死淘率提供了理论基础.

关键词： 猪 氨基酸 免疫细胞 肠道免疫

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警惕白菜类蔬菜繁种基地黄萎病的蔓延态势

张德双; 高建东; 汪维红; 辛晓云; 张凤兰; 苏同兵; 于拴仓; 余阳俊; 赵岫云; 李佩荣; 卢桂香; 《中国蔬菜 》 2025 北大核心

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LlMYC2在卷丹微鳞茎发育过程中的表达分析

桑倩姿; 陈妍竹; 潘文强; 张铭芳; 杨凤萍; 张婷; 刘仲旭; 杜运鹏; 曹丽; 《浙江大学学报(农业与生命科学版) 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：MYC2(myelocytomatosis protein 2)转录因子是碱性螺旋-环-螺旋（basic helix-loop-helix, bHLH）转录因子家族成员，是茉莉酸信号通路的关键调节因子，参与调控植物生长发育和防御过程。本研究通过克隆卷丹（Lilium lancifolium）LlMYC2基因，对其基因功能和表达进行分析，以初步探究LlMYC2基因调节卷丹微鳞茎（小鳞茎和珠芽）膨大的作用机制。结果表明：LlMYC2基因编码区全长2 148 bp，编码715个氨基酸，蛋白质分子量为77.745 kDa，含1个典型的MYC结构域，无跨膜结构域。系统进化树分析发现，LlMYC2蛋白与岷江百合（Lilium regale）和杂交百合（Lilium hybrids divisionⅦ）的MYC2蛋白亲缘关系最近。亚细胞定位结果显示，LlMYC2定位于细胞核中。实时荧光定量聚合酶链反应结果表明，LlMYC2在卷丹不同组织中均有表达，其中在叶片中表达量最高，在子房、成熟珠芽和成熟小鳞茎中的表达量次之；LlMYC2表达量在微鳞茎生长发育过程中有2次明显上调。基因功能验证结果表明，沉默卷丹微鳞茎中LlMYC2后，其珠芽和小鳞茎的膨大均受到抑制。茉莉酸甲酯及其生物合成抑制剂水杨酸羟肟酸处理成熟珠芽时，会影响LlMYC2的表达。综上所述，LlMYC2参与卷丹微鳞茎的发育，同时促进卷丹微鳞茎的膨大。

关键词： LlMYC2 卷丹 微鳞茎 膨大 表达分析

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增施沸石和有机肥对砂质农田春玉米土壤CO₂排放和产量的影响

王学霞; 张雪莲; 陈延华; 曹兵; 许佳妮; 樊兆希; 王甲辰; 《中国土壤与肥料 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：探究沸石与有机肥增施对作物增产及土壤CO₂排放特征及碳平衡的各自特征及二者协同效应,为华北砂质潮土固碳、增产的高效农田管理模式提供依据。以北京市大兴区砂质潮土为研究对象,采用田间微区试验,设置不施肥（CK）、常规施肥（T1）、增施沸石（T2）、增施有机肥（T3）、增施沸石和有机肥（T4） 5个处理,系统研究不同处理下春玉米产量、土壤CO₂排放、土壤碳平衡的变化并探讨其影响因素。结果表明:与T1处理相比,T4处理玉米产量显著增加了18.25%。在玉米生长初期和施肥后,各处理土壤CO₂排放速率均表现为先升高后降低的波动趋势。土壤CO₂累积排放量表现为T3>T1>T4>T2>CK,与T1处理相比,T2、T4和T3处理其累积排放量分别降低了9.44%、2.39%和增加了6.78%;与T2处理相比,T3处理其排放量显著增加了15.19%。与T1处理相比,T2和T4处理显著增加了生态系统碳平衡和土壤固碳潜力,增幅分别为15.13%、25.45%和17.97%、19.92%,而使作物碳排放速率分别显著降低了20.93%和22.73%。相关分析表明,增施沸石与有机肥处理通过增加土壤湿度及土壤中铵态氮、硝态氮、速效钾、有效磷、土壤微生物生物量碳和氮含量,而降低土壤CO₂累积排放量、增加玉米产量和生物量。由此,增施沸石与有机肥处理可以作为华北砂质潮土春玉米固碳、增产的适宜农田管理模式。

关键词： 砂质土壤 CO₂排放 玉米 产量 沸石 碳平衡

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固体颗粒撒施无人机槽轮结构优化设计与试验

韩玉宝; 姬江涛; 张瑞瑞; 张林焕; 贺智涛; 陈立平; 伊铜川; 吴明齐; 高亮亮; 《农机化研究 》 2025 北大核心

摘要：针对现有槽轮式排肥器存在低转速下脉动性强，难以满足无人机稳定变量施肥作业需求的问题，开展了排肥器关键部件参数的优化设计与研究，设计了9种不同凹槽形状和螺旋升角的排肥槽轮。同时，采用离散元方法仿真测试了各槽轮在低转速下排量范围和排肥时的稳定性，并开展了因素之间的交互作用判别试验和正交试验。试验结果显示：槽轮截面形状与螺旋升角之间存在交互作用，槽轮转速和螺旋升角对排肥脉动幅度的影响显著。最终，确定最佳槽轮结构参数组合：槽轮凹槽形状为偏心槽型，螺旋升角为60°。室内台架试验结果表明：槽轮转速和施肥速率具有较高的线性度，槽轮的截面形状和槽轮螺旋升角对不同转速下的排肥速率的影响均显著，相比台架试验和仿真试验测量的平均施肥速率，平均相对偏差为5.32%;在优化参数下，不同转速槽轮的排肥速率变异系数均小于1.20%,满足了无人机施肥的要求。

关键词： 无人机 追肥 排肥器 槽轮参数 优化设计

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空肠弯曲菌鞭毛Ⅲ型分泌系统及其效应蛋白的研究进展

武金亮; 崔一芳; 郭芳芳; 胡格; 徐福洲; 《微生物学通报 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)是最常见的食源性病原细菌之一，在世界范围内广泛流行，感染人和动物表现不同的临床症状和病理变化，特别是家禽感染后不表现任何临床症状，成为人感染的主要来源，解析该菌在宿主体内的感染和定殖机制对其防控具有关键作用。空肠弯曲菌通过鞭毛Ⅲ型分泌系统分泌效应蛋白，注入宿主细胞内，与细胞内蛋白结合，调控宿主细胞信号通路，改变宿主细胞防御机制，在空肠弯曲菌感染和定殖宿主过程中发挥重要作用。本文就空肠弯曲菌鞭毛Ⅲ型分泌系统分泌效应蛋白的种类及作用机制，以及在解析该菌致病和定殖方面的作用进行综述，对深入理解空肠弯曲菌的致病机制具有重要意义。

关键词： 空肠弯曲菌 鞭毛Ⅲ型分泌系统 细菌效应蛋白 弯曲菌入侵抗原

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基于DQN的智能农机路径跟踪控制研究

杨琰; 张瑞瑞; 张林焕; 陈立平; 伊铜川; 吴明齐; 岳晓龙; 《农机化研究 》 2025 北大核心

摘要：针对复杂路面条件下无人化农业作业车辆路径跟踪控制精度低、控制器参数整定困难的问题，设计了一种基于深度强化学习的路径跟踪控制算法。基于五层BP神经网络构建了DQN(Deep Q-Network)路径跟踪控制器，实现了网络的轻量化和高度的可移植性。控制器网络的输入状态在采用车辆当前舵角、车辆与目标路径上控制点间横向距离偏差的基础上，引入车辆前方设定距离内的平均路径曲率，实现了车辆转向性能的提高。分别开展了仿真和田间试验，验证了所设计深度强化学习网络算法的收敛性，并对比了有路径曲率输入和无路径曲率输入两种网络的路径跟踪控制性能。仿真试验中，基于正弦曲线对两种路径跟踪控制方法进行训练，两种路径跟踪控制网络收敛后的平均跟踪距离误差为0.008 4、0.017 7 m。在间隔6 m的U型路径上进行田间测试试验，结果显示：有路径曲率输入的模型性能显著优于无路径曲率输入的模型，两种路径跟踪控制方法在路径上平均跟踪距离误差为0.038 9、0.068 4 m。验证了该路径跟踪控制方法有效性，可满足农业作业车辆路径跟踪控制需求。

关键词： 路径跟踪 深度强化学习 DQN 路径曲率 智能农机

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