科研产出
添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响
《中国食品学报 》 2024 EI 北大核心 CSCD
摘要：为了研究微生物生长代谢对老面馒头质地和品质的影响,采用高通量测序技术比较老面发酵小麦(SW)/小麦-小米(SM)面团中的微生物组成及其代谢功能差异,并对小麦/小麦-小米馒头的物理特性及其与微生物的相关性进行分析.结果表明,2组样品的微生物多样性和丰富度虽存在一定差异,但差异不大.SM中细菌和真菌群落的多样性较低.真菌较细菌的丰富度高,而多样性较低.2组微生物菌群组成相似,细菌的优势菌属为乳酸杆菌属和片球菌属,优势菌种为面包乳杆菌和发酵乳杆菌,在SW和SM中均差异显著(P<0.05).真菌的绝对优势菌属为酵母属,由酿酒酵母组成.KEGG分析显示,次生代谢产物生物合成和氨基酸代谢是SM中代谢旺盛的通路,而碳水化合物、脂质、维生素和核苷酸代谢在SW中显著上调(P<0.05).老面发酵对不同种类馒头的品质和质地特性产生了影响,相比于小麦馒头,小麦-小米馒头硬度、比容、咀嚼性较高,而弹性、内聚性较低.乳酸菌可以改善馒头的质地特性,这取决于菌属种类,低丰度菌属与弹性呈显著正相关关系(P<0.05).研究结果为探明微生物组成与老面馒头物理特性的形成机制提供了理论依据,并为筛选、改善品质的潜在微生物提供了参考.
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甜酒曲发酵小米酒精饮料工艺优化及其品质分析
《食品工业科技 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为增加小米资源利用率，本文以小米为原料用甜酒曲发酵成小米酒精饮料，采用可溶性固形物、总酸及感官评分为综合评价指标，通过单因素实验和响应面试验研究小米酒精饮料的最佳工艺，并对其营养品质、抗氧化能力和挥发性风味物质进行测定。结果表明：甜酒曲添加量1%、发酵时间3 d、发酵温度32℃为最佳。所得产品可溶性固形物为22.05%，总酸为19.33 g/L，感官评分为89.37分，酒精度0.7%vol，黄酮含量66.78 mg/L，多酚含量65.13 mg/L。所测矿物质中钾含量最高，所测维生素中烟酰胺含量最高，DPPH自由基清除率73.19%,ABTS+自由基清除率34.29%，羟自由基清除率53.72%。此外，共检测到46种挥发性风味物质，种类最多的为酯类和醇类，它们共同赋予小米酒精饮料特有的香气。该产品营养丰富且滋味浓郁、酸甜适中，可为开发以小米为原料的功能性食品提供理论参考。
关键词： 小米 甜酒曲 发酵酒精饮料 活性成分 抗氧化 挥发性风味
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复合冷冻改良剂对小米老面馒头品质的影响
《粮食与油脂 》 2024 北大核心
摘要：采用冷冻小米老面面团制作馒头，并探究复合冷冻改良剂(海藻酸丙二醇酯、海藻糖、硬脂酰乳酸钠)对馒头品质的影响。通过单因素试验分析了各改良剂在不同添加量下对馒头质构特性和比体积的影响，在此基础上，运用响应面法评估了复合改良剂对馒头硬度的影响，并确定了最优的复合改良剂配方。结果显示：最优配方为以小米粉和小麦粉的混合粉质量为基准，海藻酸丙二醇酯添加量0.40%、海藻糖添加量0.80%、硬脂酰乳酸钠添加量0.35%,在此条件下制得的馒头硬度为15.78 N。此外，与空白冻融组相比，添加最优复合改良剂后，面团水分分布稳定性得到保护，表皮颜色未发生显著变化，流变特性更稳定。
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不同光源条件下与花生株高变化相关基因的转录组分析
《四川农业大学学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：[目的]为了探究不同光源条件下与花生株高变化相关的基因.[方法]以冀花5号(直立型)和开选01-6(匍匐型)品种为研究材料,分别在LED光和自然光两种培养条件进行盆栽试验.[结果]冀花5号在强光条件下株高显著变矮,而开选01-6变化幅度不大,表明冀花5号对光照反应相对敏感.转录组的PCA结果显示LED光源下冀花5号和开选01-6距离相对较近,自然光源下冀花5号和开选01-6距离较近,说明光照对基因表达的影响大于基因型间的差异影响.GO和KEGG注释分析发现不论在差异表达数目、基因类型或主要响应的调控网络上,冀花5号和开选01-6对不同光源的响应存在显著差异,尤其差异基因在植物昼夜节律相关的通路上显著富集,暗示着植物昼夜节律调控网络对株型的形态建成至关重要.进一步分析发现分别有16个和19个植物昼夜节律相关基因在开选01-6和冀花5号中特异响应,分别有6个和17个植物激素信号转导相关基因在开选01-6和冀花5号中特异响应,表明这些基因在花生株型形态建成中起着关键调控作用.[结论]昼夜节律调控途径是调控株高变化的主要途径,植物生长激素信号在其中也起了关键作用.以上研究结果对育种家深入理解不同光源条件下花生株型的形态建成具有重要的参考价值.
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基于环境型鉴定技术划分生态区综合评价黄淮海青贮玉米品种
《草业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：气候因子对农作物区域试验丰产性和适应性的影响较大。为准确评价青贮玉米品种在黄淮海夏播区的适应性、丰产性和稳定性，采用2002-2021年20 a的气象数据资料，依据环境型鉴定技术（ET）对2022年青贮玉米区域试验中12个试点进行生态区（ME）划分，依据品种-性状（GT）双标图和品种-产量×性状（GYT）双标图对15个参试品种的生物干重、干物质含量、倒伏率、倒折率、空秆率、小斑病、弯孢叶斑病、南方锈病、茎腐病、瘤黑粉病、生育期、株高和穗位高13个农艺性状以及全株淀粉含量、中性洗涤纤维含量、酸性洗涤纤维含量和粗蛋白质含量4个品质指标进行综合评价。结果表明，加性主效应和积性互作效应（AMMI）方差分析被测的13个农艺性状中基因型效应和环境效应均达到了极显著水平（P＜0.01），除穗位高外其余性状基因型与环境互作效应也达到了极显著水平。6个省份的12个试点被划分为4个生态区，不同生态区间气象因子呈较大的变化趋势。生物干重与株高、穗位高呈极显著正相关，而与倒伏率、倒折率呈极显著负相关。GYT双标图与生态区结合，可以鉴别出不同生态区的优势品种。参试品种中渝单805在划定的4个生态区中均表现出丰产性突出、稳定性较好的特征，属于丰产稳产型品种。皖农科青贮8号、成单3601、正大511和衡玉1996等品种在ME2、ME3和ME4中丰产性和稳定性较好。安科青2号和KNX2202等品种在ME1和ME4中丰产性较差，金诚6在ME2和ME3中丰产性和稳定性均较差。基于环境型鉴定技术划分生态区和GYT双标图相结合评价青贮玉米品种的丰产性、稳定性和适应性，可以实现品种推广的精细定位。
关键词： 青贮玉米品种 生态区 基因型与环境互作 气候因子 GYT双标图
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调控肉牛肌内脂肪沉积的分子机制研究进展
《黑龙江畜牧兽医 》 2024 北大核心
摘要：肉牛肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)是指存在于肌纤维内的脂肪组织，含量与牛肉的多汁性、嫩度和适口性呈正相关关系，是决定牛肉质量等级的重要因素之一。明确肉牛IMF沉积的产生和调控机制是提高牛肉IMF含量的有效途径。文章对肉牛IMF沉积过程及调控IMF沉积的候选基因、转录因子和非编码RNA(non-coding RNA, ncRNA)进行综述，旨在为进一步解析肉牛IMF沉积的分子机制和推动肉牛肉质性状选育进程提供参考。
关键词： 肉牛 肌内脂肪(IMF) 候选基因 转录因子 非编码RNA(ncRNA) 调控机制
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氮素不同形态对早熟马铃薯产量和氮素积累的影响
《中国土壤与肥料 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：以早熟马铃薯品种石薯1号为试验材料，通过田间小区试验，研究不同形态氮素（铵态氮、硝态氮、酰胺态氮）对早熟马铃薯干物质积累和氮素吸收动态的影响。结果表明：各处理马铃薯干物质积累符合Logistic生长曲线，铵态氮（NF1）、硝态氮（NF2）和酰胺态氮（NF3）处理成熟期干物质量分别为16401.6、15603.6和16383.0 kg·hm-2。各处理马铃薯氮素累积速率均在现蕾期前显著上升，之后下降，进入成熟期后再次上升，并且NF3处理成熟期后氮累积速率显著高于其他处理，达5.53 kg·hm-2·d-1。成熟期氮素累积量NF3显著大于NF2和CK处理，与NF1处理差异不显著。NF3处理马铃薯氮素表观利用率显著高于NF1和NF2处理，为39.69%，且农学效率显著大于NF2处理，为52.67 kg·kg-1。NF3处理商品薯产量显著大于其他处理，为56688 kg·hm-2；总产量为59460 kg·hm-2，显著大于不施氮对照和NF2处理。综合来看，在河北省二季作区马铃薯施用酰胺态氮能够显著促进马铃薯氮素吸收和利用，并提高商品薯产量，为本试验条件下的最优处理。
关键词： 不同氮素形态 早熟马铃薯 干物质累积 氮素累积 产量
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粒用豇豆新品种冀豇2号
《中国种业 》 2024
摘要：冀豇2号（冀豇1101-260）是由河北省农林科学院粮油作物研究所以中国农业科学院作物科学研究所育成品种中豇1号和自印度引进的种质Pant-lobia-1为亲本，通过杂交及定向选择选育出的粒用豇豆新品种，于2023通过河北省种子总站认定并定名，认定编号：冀认豆（2023）002。该品种平均春播生育日数91.5d，夏播生育日数67.4d，株高51.1cm，主茎分枝数2.4个，单株荚数14.3荚，每荚粒数9.3粒，百粒重15.4g，籽粒蛋白质含量26.0g/100g，淀粉含量47.63%，脂肪含量0.92%，出沙率63.68%。直立生长，抗倒性强，抗根腐病、病毒病和枯萎病，结荚集中，成熟一致，不炸荚，适于一次性机械化收获。
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