科研产出
外源可发酵糖对葡萄酒挥发性化合物的影响
《食品科学 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：通过气相色谱-质谱法对4种外源可发酵糖葡萄酒中的挥发性化合物进行定性定量分析。结果表明:添加外源可发酵糖,影响葡萄酒挥发性物质的特征;添加麦芽糖,葡萄酒中醇类、酮类、酸类、醛类、酚类和萜烯类的含量较高,酯类含量较低,而醇类和酯类的总含量在添加果糖和葡萄糖的条件下达到最大值。通过计算挥发性物质的香气活性值,确定20种挥发性化合物为葡萄酒的关键香气物质。主成分分析和感官分析显示添加不同可发酵糖发酵葡萄酒的关键香气物质有显著差别,添加葡萄糖改善了葡萄酒的植物香和果香,风味强度最大,添加果糖和蔗糖改善了葡萄酒的青草香、花香、甜香和果香,添加麦芽糖改善了葡萄酒的花香、酯香、果香和甜香。
关键词： 可发酵糖 挥发性化合物 葡萄酒 香气活性值 主成分分析
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灵芝子实体、菌丝体及孢子粉中多糖成分差异比较研究
《菌物学报 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：为探讨灵芝子实体、菌丝体和孢子粉3种材料中多糖成分的差异,分别运用苯酚硫酸法进行多糖含量测定,运用离子色谱分析其酸水解后单糖组成,并运用HPLC分析各多糖图谱及经α-淀粉酶和β-1,3-葡聚糖酶处理后HPLC图谱的变化,结果发现,灵芝菌丝体中多糖含量最高,达到3.81%,孢子粉多糖含量为1.8%,灵芝子实体中多糖含量最低,仅为0.59%;水解后的单糖组成及摩尔比也有差异,子实体的单糖主要为葡萄糖和半乳糖,菌丝体和孢子粉的单糖主要为葡萄糖;HPLC图谱显示3种多糖出峰位置和分子量也不同,酶解效果表明多糖结构也相差较大。各样品多糖对小鼠巨噬细胞RAW264.7释放NO的产量的影响上,菌丝体与子实体多糖都表现出了很好的活性,而孢子粉多糖却呈现出较低活性。实验结果表明灵芝子实体、菌丝体和孢子粉3种材料的多糖成分差异大,在医药保健品使用中应区分使用。
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猴头菌细胞壁多糖的提取和其结构特征
《食品与生物技术学报 》 2016 北大核心 CSCD
摘要：以猴头菌子实体残渣为试验材料,研究了残渣粉粹时间及提取用溶剂对其细胞壁多糖提取得率和结构特征的影响。研究发现粉碎时间延长可增加水溶性细胞壁多糖的得率,但多糖含量会降低,粉粹时间对水溶性细胞壁多糖的绝对重均分子质量分布及单糖组成影响较大,最佳粉碎时间为15 min。Na OH浓度的增加可提高碱溶性细胞壁多糖的得率和含量,但免疫活性降低,最适的Na OH浓度为0.5 mol/L。粉碎水提、碱提两种方式得到的细胞壁多糖均能够显著刺激小鼠巨噬细胞释放NO,具有较好的体外免疫活性;比较水溶性细胞壁多糖与碱溶性细胞壁多糖的结构差异,发现水溶性细胞壁多糖绝对重均分子质量远大于碱溶性细胞壁多糖。碱溶性细胞壁多糖只含有葡萄糖,而水溶性细胞壁多糖还含有一定量的半乳糖,且葡萄糖与半乳糖之间的摩尔比值约为4∶1。优选获得了猴头菌细胞壁多糖的高效制备方法,明确了猴头菌水溶性与碱溶性细胞壁多糖结构特征间的差异。
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稀释液中糖类与钾离子对鸡精液低温保存效果的影响
《中国家禽 》 2016 北大核心
摘要：为在理想渗透压(360 m Osm/L左右,接近等渗)和酸碱度(p H 6.9左右,接近中性)条件下筛选出鸡精液稀释液较好的物质组成和相互配比,试验将三种糖(蔗糖、果糖、葡萄糖)、两种磷酸盐(磷酸二氢钾、磷酸氢二钠)、三种有机盐(柠檬酸钠、谷氨酸钠、柠檬酸钾)及EDTA共9种物质配成A、B两组共六种鸡精液稀释液,稀释精液(1∶4,v/v)低温(0~5℃)保存,观察糖类和钾离子对鸡精液有效存活时间和有效生存指数的影响。结果表明:1A组中A3的保存效果最好(P<0.01),A2居中,A1最差(P<0.01)。B组中B3保存效果最好(P<0.01),B2居中,B1最差(P<0.01)。就3种糖而言低温保存效果依次为葡萄糖>果糖>蔗糖;2A组稀释液低温保存效果总体优于B组,稀释液中含有过多的钾离子就会降低鸡精液的低温保存效果。
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不同类型桃果实采后糖酸代谢的差异性分析
《经济林研究 》 2016 北大核心
摘要：为了探讨不同类型桃果实糖酸代谢的差异性及采后风味劣变的机理,从而为适宜采收成熟度的选择奠定理论基础,以不同成熟度的‘沪油018’油桃、‘湖景蜜露’水蜜桃和‘玉露’蟠桃为试材,对其果实在采后糖酸代谢的规律和差异性进行了研究。结果表明:1采收时,七、八、九成熟的‘沪油018’其果实中的蔗糖含量间无显著性差异,八成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的蔗糖含量显著高于其七成熟果实,七成熟‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖和山梨醇含量均显著高于其八成熟果实;‘玉露’蟠桃果实中的蔗糖含量(82.8~91.49 mg·g~(-1))显著>‘湖景蜜露’水蜜桃(77~87 mg·g~(-1))>‘沪油018’(55~60 mg·g~(-1));七、八成熟‘沪油018’和‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的苹果酸和总酸含量间的差异均不显著,七成熟‘玉露’蟠桃果实中各游离酸和总酸含量均显著高于(P≤0.05)其八成熟果实;‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸含量均显著高于‘湖景蜜露’水蜜桃。2室温贮藏期间,3种类型桃果实中蔗糖和总糖含量的变化均较缓和;七、八成熟‘玉露’蟠桃和‘沪油018’果实中的苹果酸和总酸含量均呈上升趋势,七成熟‘湖景蜜露’水蜜桃果实中的奎宁酸和苹果酸含量均呈急剧下降的趋势。3低温冷藏下,七、八成熟果实中糖的合成速率均低于室温贮藏的果实,九成熟果实中的果糖和葡萄糖含量均已呈降解趋势,其甜度也有一定程度的降低;七、八成熟‘湖景蜜露’果实中各游离酸和总酸含量均呈急剧下降趋势,而‘沪油018’和‘玉露’蟠桃的变化均较缓和。综合分析结果表明:不同类型桃果实的糖酸组分及其代谢存在一定的差异,‘湖景蜜露’水蜜桃风味劣变快于其他两个品种;室温和低温贮藏期间,其果糖组分及含量的变化均缓和,而其果酸组分及含量的变化却均剧烈。文中因此建议,以酸代谢为果实低温冷藏研究的主要方向,以酸降解峰点来界定果实的安全贮藏期。
关键词： 桃 果实 采后 糖酸代谢 差异性 果实的不同成熟度
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半封闭温室迷你黄瓜岩棉栽培技术
《中国蔬菜 》 2016 北大核心
摘要：半封闭温室比传统温室更能精确地控制温度、湿度和CO_2浓度,不仅可以加温,还能降温。通过科学的种植管理,黄瓜生长期间农药使用量和次数明显减少,单茬采收期长达4个月,产量可达26 kg·m~(-2)。水果黄瓜是近年来从欧洲引进的适宜温室栽培的鲜食类黄瓜,因其品质好、产量高,被很多地区作为名特优蔬菜广泛引种栽培,深受广大消费者
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50个鲜食糯玉米农艺性状和SSR标记遗传多样性分析
《上海农业学报 》 2016 CSCD
摘要：对50份不同来源糯玉米品种的农艺性状和产量进行了鉴定,并利用40个SSR标记对其进行遗传多样性分析。结果表明:50份糯玉米秃尖长、穗位高、毛重和净重变异较大。40个SSR标记在50份糯玉米品种上共检测到190个等位基因变异,等位基因变异范围为2—9,平均每个位点检测到4.75个等位基因。每对SSR标记的多态性信息量(PIC)变化范围在0.430—0.844,平均为0.675。利用UPGMA聚类分析方法进行聚类,共划分为3个主要类群,聚类结果与品种的来源基本一致。50份糯玉米品种遗传多样性丰富,为组配糯玉米杂交新品种和遗传改良提供基础。
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