科研产出
β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：低聚糖是一种新型功能性糖原，在食品领域应用广泛。β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖，主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到，因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点，在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性，在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景。为促进β-葡寡糖的研究与开发，本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述，以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考。
全文链接
请求原文
荷斯坦牛与安格斯牛的肉用品质比较分析
《上海农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了解上海地区市售牛肉来源品种尤其是奶肉牛品种的肉用品质特点,为牛肉生产和牛肉产品的消费选择提供理论依据,选取市售牛肉的2 个来源品种中国荷斯坦牛和安格斯牛为研究对象(n =6),经宰后处理分别生产热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉3 种形态牛肉,测定其营养品质和食用品质指标,观察其肌原纤维微观结构,比较分析2 个品种的肉品质差异.结果表明:与安格斯牛相比,荷斯坦牛冷鲜肉的胱氨酸(Cys)和脯氨酸(Pro)含量、冷冻肉的甘氨酸(Gly)含量显著升高,冷冻肉的Pro含量显著降低,热鲜肉的甜味和芳香味氨基酸、冷鲜肉的鲜味氨基酸含量显著降低;荷斯坦牛热鲜肉的十三碳酸、热鲜肉和冷鲜肉的肉豆蔻酸和花生四烯酸、荷斯坦牛肉的二十一碳酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量显著升高;冷鲜肉棕榈酸、二十碳三烯酸的含量显著降低;荷斯坦牛热鲜肉肌糖原含量显著降低,冷冻肉系水力显著升高,各组化学成分、pH、剪切力等食用指标品种间无显著差异;荷斯坦牛热鲜肉的肌原纤维直径显著粗于安格斯牛,冷冻肉肌节长度显著短于安格斯牛,肌原纤维密度两品种间无显著差异.综上,荷斯坦牛的PUFA等脂肪酸含量显著高于安格斯牛;安格斯牛的热鲜肉和冷鲜肉呈味特性优于荷斯坦牛;荷斯坦牛热鲜肉的肌糖原含量显著低于安格斯牛,但该品种热鲜肉的肌原纤维直径显著高于安格斯牛;荷斯坦牛的基础营养、必需氨基酸(EAA)组成等营养品质、嫩度和色泽等食用品质可与安格斯牛相媲美.
关键词： 荷斯坦牛 牛肉 肉用品质 营养成分 理化性质 微观结构
全文链接
请求原文
基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究大球盖菇十肽的呈味特性和潜在的生物活性,以两种大球盖菇十肽(RIEDNLVIIR和SLPIKPRVPF)为研究对象,采用虚拟筛选、分子对接和分子互作技术,对两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制进行预测和验证.结果显示,两种大球盖菇十肽均具有咸鲜呈味肽片段和ACE抑制活性肽片段.RIEDN-LVIIR具有咸味呈味特性,SLPIKPRVPF具有鲜味呈味特性.两种大球盖菇十肽可与ACE靶标蛋白受体结合形成氢键和静电相互作用.体外活性验证结果表明,大球盖菇咸味十肽RIEDNLVIIR的ACE抑制效果较好,IC50 值为 0.012 mg/mL.分子互作热力学和动力学结果显示,RIEDNLVIIR与ACE受体之间结合是焓驱动反应的特异性结合.虚拟筛选活性预测结果、体外活性验证结果、及分子对接和分子互作的ACE抑制机制解析结果具有一致性.研究为理解大球盖菇十肽呈味特性和ACE抑制活性作用机制提供理论依据,为具有ACE抑制活性的大球盖菇咸鲜味十肽在健康调味品和功能产品中的应用奠定基础.
关键词： 大球盖菇十肽 分子对接 分子热力学 分子动力学 ACE抑制机制
全文链接
请求原文
电子束辐照对冷鲜猪里脊肉风味的影响
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：为深入了解电子束辐照对猪肉风味的影响,对低剂量电子束辐照(1、2、3、4 kGy)处理的冷鲜猪里脊肉风味进行研究分析.采用快速气相色谱电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术以及邻苯二甲醛与氯甲酸芴甲酯联合柱前衍生法测定游离氨基酸,对其风味物质进行定性定量分析.游离氨基酸分析结果表明,辐照处理后1、2 kGy猪里脊肉中游离氨基酸总含量与对照组相比显著降低(P<0.05);电子舌从味感上分析发现辐照样品与对照组相比,在酸味、甜味、苦味和苦味回味上有差异;电子鼻结果显示辐照样品与对照组在嗅感上存在差异,其中2 kGy样品与未辐照样品挥发性风味物质最接近;同时,固相微萃取-气相色谱-质谱联用检测分析结果显示,辐照后样品中挥发性风味物质增加.研究发现电子束辐照对冷鲜猪里脊肉的风味有影响,不同辐照剂量对冷鲜猪里脊肉风味的影响程度也不同.
关键词： 电子束辐照 猪里脊肉 风味 电子鼻 电子舌 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术
全文链接
请求原文
原生质体再生技术复壮金针菇退化菌株的研究
《上海农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：利用原生质体再生技术对白色金针菇退化菌株进行复壮,研究复壮后菌株与正常菌株的菌丝生长性状及工厂化栽培的农艺性状,并对复壮前后的菌株进行了基于转录组的单核苷酸多态性检测和特异表达基因分析.结果表明:原生质体再生技术是白色金针菇菌种复壮的有效手段,复壮菌株的菌丝生长速率、生育期、原基形成时间、菇盖直径、菌柄长度、单瓶子实体数量以及单瓶产量可恢复至正常菌株水平.复壮菌株较退化菌株的遗传背景发生了变化,其单核苷酸多态性位点数比退化菌株多,且大部分位于基因密码子区域.复壮菌株中与细胞吞噬、能量代谢、抗氧化、细胞骨架构建以及细胞DNA甲基化修饰等相关的基因特异表达.
关键词： 金针菇 菌种退化 复壮 原生质体再生 单核苷酸多态性
全文链接
请求原文
上海市农作物种质资源信息管理系统设计与应用
《植物遗传资源学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：农业种质资源管理工作是一项基础性工作，环节多、流程复杂、信息量大。根据种质资源出入库及保存的操作流程与技术规范，需要一套种质资源信息管理系统对种质资源的出入库流程进行规范引导，对种质资源的库存情况及时跟踪，及对库存资源的性状数据信息进行管理。基于面向用户的操作应用于农作物种质资源信息的规范化整理，并重构数据模型，开发农作物种质资源管理系统，对于促进种质资源信息整合，提升种质资源保护和共享利用效率具有重要意义。本研究针对上海市农作物种质资源信息管理系统的建设，围绕系统总体设计、数据规范、数据模型、业务流程和系统应用等方面进行了详细的介绍，并重点介绍出入库管理、库位管理、活力检测管理、资源信息管理、性状数据管理、种子预警、统计汇总等主要的功能模块，旨在为农作物种质资源信息库建设提供参考。
全文链接
请求原文
NaCl胁迫下西瓜种子对蛭石引发的响应
《种子 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：以西瓜品种"小皇冠"和"早佳 8424"种子为试验材料,采用种子萌发袋发芽的方法,研究在不同浓度(0,50,75,100,125 mmol/L)NaCl溶液胁迫下,蛭石引发处理对西瓜种子发芽指标及幼苗生理特性的影响,探讨引发处理对缓解西瓜盐胁迫伤害的可行性.结果表明,随着 NaCl浓度增加对西瓜种子萌发的抑制作用逐渐加剧,引发处理提高了 NaCl胁迫下西瓜种子发芽势和发芽率;NaCl 胁迫下,西瓜胚根超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性升高,过氧化氢(H2O2)、丙二醛(MDA)和可溶性糖含量增加;引发处理下胚根的 SOD、POD、CAT 活性增强,MDA和 H2O2 含量减少,可溶性糖含量增加.研究表明,引发处理能促进 NaCl 胁迫下西瓜种子萌发,促进可溶性糖的积累,诱导抗氧化酶活性,降低 MDA和 H2O2 的积累,增强西瓜幼苗的耐盐性.
全文链接
请求原文
不同泌乳期湖羊乳汁成分含量动态变化
《上海农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：随机采集30只分娩后湖羊泌乳早期(泌乳第1周)、中期(泌乳第4周)和晚期(泌乳第6周)3个时期的乳样,分别检测氨基酸含量和平衡性、主要化学成分含量、维生素和矿物元素含量,探究湖羊在泌乳期不同阶段的乳汁成分变化规律.结果表明:泌乳第1周乳汁中缬氨酸和赖氨酸含量显著高于第4周和第6周,泌乳第1周乳汁中组氨酸和丝氨酸含量显著高于第6周,而脯氨酸含量随着泌乳期显著增加.泌乳第1周的乳汁中总氨基酸和必需氨基酸含量极显著高于第4周和第6周,非必需氨基酸和支链氨基酸含量仅在泌乳第1周时极显著高于第6周,呈味氨基酸含量在泌乳第6周显著低于第1周和第4周.泌乳第1周的乳汁中蛋白质和乳糖含量显著高于第4周和第6周,而泌乳第1周和第4周的乳汁中脂肪和干物质含量显著高于第6周.泌乳第6周乳汁中铜和铁含量显著高于第1周和第4周,不同泌乳期乳汁中P含量差异不显著;泌乳第1周乳汁中VA和VD含量极显著高于第4周,但极显著低于第6周.研究结果可为湖羊羔羊早期断奶料的制备提供一定依据.
全文链接
请求原文
GC-IMS分析不同菌龄香菇挥发性有机物的差异
《菌物学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：通过气相色谱-离子迁移谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）对2个香菇品种的不同菌龄的重要农艺性状和挥发性有机物的差异进行了研究。研究表明：不同菌龄阶段的香菇只在产量和蕾数上有显著差异，同等菌龄、不同香菇品种间农艺性状差异显著。2个香菇品种分别鉴定出包括单体和二聚体在内的17和12种挥发性物质，包括醛类、酯类、醇类、酮类、酸类和烯类化合物。基于化学计量学主成分分析（principal component analysis,PCA）、指纹图谱和聚类分析对2个香菇品种的不同菌龄挥发性有机物分析发现，不同菌龄的香菇中挥发性有机物质有较大差异，不同香菇品种中挥发性有机物质也呈现一定的差异，菌龄为95 d和105 d时挥发性有机物均较为相似。2个香菇品种中柠檬烯均是随着菌龄的增加逐步上升，乙酸乙酯和壬醛均是逐步降低。此外，3-甲基丁醇、戊醛、庚醛、己醛和柠檬烯可作为区别“申香1513”不同菌龄阶段的特征挥发性有机物，丁酸乙酯和柠檬烯则可作为区别“5550”不同菌龄阶段的特征挥发性有机物。GC-IMS可快速对不同菌龄的香菇品种进行挥发性化合物的差异分析，为香菇挥发性成分差异研究和品质育种提供参考依据。
关键词： 香菇 菌龄 气相-离子迁移谱 挥发性有机物 主成分分析
全文链接
请求原文
